时间：2017-10-18 12:23:31 来源：作者：点击：
so，很多学校的大厨们也是脑洞大开，做出了一些只有我想不到没有他们做不出的“神菜”！
爆炒妙脆角，妙到让你想不到。
食堂饭菜好不好吃到是其次，安全才是最重要的！尤其是学校食堂，关系到孩子未来的健康成长。
近日，北京教委就发布了关于《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》，该办法从本月起施行。按照该管理办法，学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品；严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。
校长和教师代表须陪餐并记录
实行校长和教师代表陪餐制度，做到同标准就餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。
学校要严格落实食品留样制度，食堂应配备专用的食品留样专柜（冰箱），有专人负责留样管理。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜（冰箱）内，在冷藏条件下保存48小时以上。
食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟；未经允许，无关人员不得进入食堂操作间内。
学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。
必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品以及法律法规禁止生产经营的其他食品。不得出售落地、不洁食品，四季豆、豆浆必须烧熟、煮透。
由此可见，这次的管理办法已经非常规范了。但有网友对食堂无盈利问题表示了质疑：孩子在学校的午饭很重要，食堂如果没有赢利，饭菜的质量会不会跟着下降？
@矬小孩：很好奇一个不让盈利的制度能催生出什么样的一个食堂。
@海阔天空：虽然前面不得制作凉菜有因噎废食之嫌，不过也算可以理解。后面的禁止盈利等我个人觉得可以有。只是，不盈利，用什么办法保证承包或实际操作者的动力和责任心以及服务质量呢？
@_完美超超超超超人_：无力不讨好，没得钱赚谁起劲？谁做的好？我不信孩子能吃得好。
就网友们担心孩子能否吃好的顾虑，学姐也翻了下资料。在今年8月1日，国家卫生计生委就发布了《学生餐营养指南》，规定了6岁至17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。
《指南》适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位，将于2018年2月1日起施行。
同时学姐还看到了有网友担心食物及食堂的卫生：禁菜不是重点，食物来源，卫生监管才是重点。
@微辣就好：加强食物供应的来源以及卫生才是重点，而不是一禁了之。
@RossoNeri-Alex：不提高卫生标准，不加强卫生监督，不严格卫生程序，把菜给禁了，真是走中国特色。
关于食堂卫生，学姐还真看到一个不错的报道。还记得之前刷屏的“日本小学生的午餐，这10块钱，买的是这辈子最值得的一节课”一文吗？
文中提到，日本学校对厨房的环境要求很高，卫生标准甚至远高于普通餐厅。
午餐不能使用包含过敏原的食材，以免学生过敏。每顿午餐都要留样，在零下20℃的环境下保存2周，每年第三方机构会进行2到3次彻底检查，还有不定期抽查。
5名厨师佩戴统一的工作服、围裙、口罩、餐帽。为了保证新鲜，他们都不会提前一天做准备工作，只能在当天上午3小时内烹饪出720份午餐。
不仅如此，文中还展现了日本各个中小学校吃午饭时的真实写照。视频中叫做Yui的女孩，每天上学时都要带上吃午餐的必备品（一块餐巾、一张手帕、一张手帕、一支牙刷和一只漱口用的杯子）
当每天的下课铃响起时，孩子们并不是跑出去取餐，而是排着队去教室外洗手，再把餐巾铺在桌上，搁上自带的餐具。这已经成了每个孩子每天习惯性的动作。
孩子们穿上围裙，戴上口罩和餐帽，拿起小本子轮流在教室门口充当起了值日生记录其他同学的健康状况，有没有腹泻、咳嗽、流鼻涕？有没有认真洗手？
确认完毕后，值日生和老师的手上再次抹上消毒液，由班主任带着排成一排去厨房领餐。
一顿看似简单的午餐，其实里面包含着诸多工作。卫生健康的午餐十分重要，而从一顿午餐中折射出的行为教育更为关键，这也是我们所需要的。
本文综合自网络
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