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南方人的汤——教你6款适合秋季煲的靓汤！

时间：2017-10-18 17:39:11 来源：美食iSearch作者：赤小豆点击：

宁可食无菜，不可餐无汤”，这一俗语充分表达了广东人对汤食的喜爱。南北饮食文化最大的不同就在于南方人是不能不喝汤的。

岭南之地，暑湿所居”，起初，因为长期身处高温多雨的环境，广东人煲汤主要为祛湿。而今，广东的“祛湿汤”已演变成一系列的养生汤，配合不同季节、不同体质，分多种功效。

食材丰富又新鲜。广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

营养喝法有讲究。“饭前喝汤，苗条健康”，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。

说了这么说，快来看看秋季适合煲的靓汤吧！

猪横脷煲鸡骨草

材料：

猪横脷（猪的脾脏）1条，鸡骨草30克左右，蜜枣2个

做法：

1、猪横脷切掉中间的白脂，清洗干净，切成小件；

2、鸡骨草斩开成小段，捞洗几次，洗干净沙尘；把猪横脷、鸡骨草、蜜枣全部放进汤煲里，加入5~6碗清水，大火煮开后，转慢火煲1.5个小时。

3、最后，放盐调味即可。

赤小豆粉葛鲮鱼汤

材料：

赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1/4个、鲮鱼400克、生姜3片。

做法：

赤小豆、陈皮分别洗净，陈皮去瓤;粉葛削皮洗净，切块;鲮鱼宰洗净，去脏杂，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

赤小豆煲鸡

材料：

赤小豆、母鸡、盐。

做法：

取赤小豆90克，去毛及内脏的母鸡1只，将赤小豆放入鸡腹内，用竹签将鸡腹切口闭合，加入适量的水煲汤，食用时加入适量的食盐及调味品，食肉喝汤。

炒扁豆芡实淮山煲笋壳鱼

材料：

炒扁豆30克，芡实、淮山各50克(中药店有售)，笋壳鱼1～2条(约500克)，生姜3片，猪瘦肉100克。

做法：

各药材洗净，稍浸泡;笋壳鱼宰洗净，可慢火煎至微黄，亦可不煎;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入约10碗清水，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

竹蔗红萝卜马蹄煲茅根

材料：

竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个，鲜白茅根120克。

做法：

各物分别洗净。竹蔗开边、切段;马蹄去皮切对半(或不去皮拍裂);红萝卜刮皮切段;鲜茅根切段。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，大火滚沸改小火煲1小时即可(或下少许冰糖)。

芡实薏米淮山莲藕排骨汤

材料：

淮山15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤

做法：

1、将排骨清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水（多）

2、加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫

3、加入淮山、芡实、薏米，转小火

4、同炖1个小时，再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣

5、同炖30分钟，加入盐调味，出锅即可

以上这些汤，小编单看着就算不祛湿都想喝了，现在就去买砂锅！你还等什么？赶快煲起来吧！

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