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20年顶级火锅专业吃货来告诉你一个绝不外传的秘密！

时间：2018-10-17 14:30:52 来源：佬土鹅肠火锅作者：火锅点击：

哈，火锅这个玩意儿一年四季都热捧，更别说现在这个秋高气爽的季节咯，最近的温度忽然下降，走在路上都能瑟瑟发抖，岂不是特别适合吃火锅啊，其实火锅是很多人喜爱的美食，吃上一顿火锅，顿时面色红润有光泽，身体也随之暖和了起来，简直就是一种享受。要说起逛街吃饭，火锅绝对是不二选择，相信有很多小伙伴已经跃跃欲试了。

说起吃火锅，必然离不开蘸菜调料，火锅家族标准编制，就像咖啡和咖啡伴侣一样谁也离不开谁，所以蘸料在火锅中的地位可以说是至关重要的，再说了，美味的火锅因为蘸料变得更加美味。

在镇江吃火锅，脑海中第一个反应就是【佬土鹅肠火锅】，佬土鹅肠火锅的“调料”可谓品种丰富，应有尽有，其实吃火锅，除了主料新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的，调料台又大又宽敞，各种调料摆的是满满当当，蒜泥，葱花，香菜末，麻油，蚝油，海鲜酱，剁椒，芝麻，花生碎，这样不仅可以调制适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

360行行行出状元，据说有4款简约而不简单的蘸料，只要你懂得调配这4款酱料，服务员表示“你不是吃货，就是同行”那咱们一起研究一下吧！

第一种：花椒油、蚝油、小米椒、生抽、白砂糖

可以说都是懂行的人才会调出这个蘸料，其实这个蘸料特别适合吃鲜货，大部分朋友吃火锅都喜欢新鲜的肉食类，比如鱼片，肉片，牛肉片等一系列食材，蚝油起到的是提鲜的作用。小米椒和花椒油，微麻鲜辣劲可以遮挡烫熟的腥味，吃起来真的太好吃了，并且十分解油腻。

第二种：花生碎、辣椒油、辣椒面、芝麻酱、韭菜花

其实放入韭菜花可是一个很好的选择，就像韭菜饺子，韭菜饼一样很多人喜欢，为何？？因为特香，咱在北京吃涮羊肉时，韭菜花那是必备佳品，但回过来说，好多人在调酱料的时候几乎都会忽略了韭菜花，作为吃货的我绝不会一个人独自享受这小秘密，这味蘸料中还可以加入少许腐乳，腐乳的咸鲜酒香将这味酱料又提升了一个高度，毫不夸张的说，几乎什么食材都能蘸着吃，保证津津有味。身边好多朋友经过我的指点后，爱不释嘴哟！！

第三种：香油、香菜、香葱、蒜蓉

要知道越简单才是越突出的，这款是非常普通的蘸料。但虽然几味调料调出的蘸酱，看似很普通却很受欢迎，这手法是从曾经有机会在美味的四川旅游学回来的，在四川吃火锅，好多人调料很简单的，甚至有些人就是香油，蒜泥，一味蘸料就ok了，所以，在四川的时候看着别人这样做我也就学会了，现在我也比较喜欢吃这种简单的蘸料，搭配火锅非常的好吃。爱吃火锅的你一定要试一试呀，【温馨提示】如果佳人相约，那必须克制诱惑，不要放蒜咯，不然么么哒的时候可能会比较尴尬。喜欢吃醋的，吃辣的可以加些，微调口味也是可以的，毕竟您才是‘上帝’，哈哈

第四种：花生碎，香葱、蒜蓉、小米椒、蚝油、醋、香油、香菜

这种蘸料是以上几种的综合精品，吃起来非常的舒服，味道也提升不少。在我们镇江，[佬土鹅肠火锅]的服务是绝对OK，服务员都会为您调蘸料，先询问您需要的口味，在根据她自己的手艺为您调制特别的蘸酱，别小看了服务员的手艺，其实每个服务员调出的蘸料都是经历每天的日积月累，身经百战尝试出来的，就算谈不上口味精品但也是不错的。主要您可以体验享受的是尊敬的贵宾VIP服务，你吃过服务员调的蘸料吗？

咱们话不多说，先推荐几个我常吃佬土后，服务员教我调配的佬土油碟配方：

1.佬土油碟、蚝油、榨菜、野山椒、红油、香醋蒜泥、葱花、香辣汁水【口略偏咸】

2.海鲜酱、麻油、花生碎、蚝油、香菜、花椒面、蒜泥

3.佬土油碟、蒜蓉辣酱、海鲜酱、麻油、蒜泥、香菜、芝麻酱、蚝油、熟芝麻、虾米

4.香辣汁、老干妈、红椒碎、蒜泥、香油、葱花

一样米养百样人，每个人的口味不一样，所调出来的蘸料都会有所不同，酸甜咸鲜辣都随你，想怎么吃就怎么调，吃火锅你喜欢怎么调蘸料？一起分享你认为最好吃的火锅蘸料吧，说不定有同道中人哦！

家常菜之“红焖羊肉”

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