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火锅旺季，做到这3点先人一步！

时间：2017-10-19 08:12:08 来源：餐饮新势力作者：组合点击：

天气转凉了，朋友圈里晒的都是吃火锅，不管是家里吃的还是店里吃的，总之只要是吃火锅，大家就会觉得幸福，那么憋了整个夏天的火锅店老板，你们准备好迎接旺季了吗？然而火锅店那么多，下面三大技巧你get到了吗？

菜品主次明确，合理配送

不管是客人在点单或者是商家在经营的过程中，总会遇到有些菜品材料不足而有些菜品材料却过剩的情况，两者之间很难权衡，那么在这个时候就应该做好运营优化，分清主次，假如无法很好区分，那就将推品分好类，再根据相应的营业情况来进行权衡。

1、主打款

简单点说就是招牌，消费者就奔着这款产品来的，也是主要利润来源，几乎每桌都会点的菜品，形成宣传主力和品牌特色。

举个例子，有一家火锅店称自己家的毛肚煮多久都不会老，毛肚就是这家店的招牌，几乎每桌消费者都会点。那么针对这类主打产品，商家就应该准备充分，其数量和保质期要着重注意。

2、畅销款

销量大，人人消费的菜品，例如一些配菜，毕竟没有谁吃火锅只吃挑招牌一道。诸如肥牛肥羊或者蔬菜一类，但是这类菜品的种类比较多，因此在准备的时候要注重品质和比例。

另外，这类产品的数量往往也很大，甚至有时候能超过主打款，那么就还要注意根据其保鲜日期，因为你要准备充足的量，而不好拿捏的销量能偶尔会让材料过剩，这就要求即便材料到了隔天也依然新鲜。

3、促销款

所谓促销款，就是要经济实惠，这类产品多半可以选择用组合、套餐的形式出现。套餐的组合会有很多种，销量好的组合是常见的一种，而销量好加上一些冷门产品是很多优惠套餐推出的初衷，这对于商家来说是推出冷门产品的一个好办法，但不可避免的，我们要承认有些消费者就是宁愿单点贵的想吃的也不要点带有不喜欢吃的优惠套餐，因此在进行促销组合的时候要注意搭配。

热销菜品和冷门菜品的比例大概在8:2，有时候可以根据实际情况调至7:3，当然建议同时推出多中组合，但有一点需要注意的是，热销组合和热销与冷门结合的组合要么不要同时推出，要么要具有价格差，否则就容易造成给了优惠冷门产品依然销不出去的情况。

内外兼修，服务消费

当今消费者，消费的可不只是产品，更包括环境和服务，不要以为火锅店就不要情怀，人家吃的可不只是火锅，说不定吃的就是人生的冷暖。1、环境入手

千篇一律的火锅店，毫不例外的聒噪氛围，是人们对火锅店的传统印象，而随着各种升级，我们可以发现有些火锅店已经在悄悄改变这种传统模式，例如改变店面装修，升级成主题装修。

以前吃火锅大都觉得是开心了和朋友三五成群去吃的，而现在越来越的人也喜欢一两个人默默去吃一顿，甚至是一个人，那么这个时候太吵闹就会让人更加郁闷，那么你是否也可以考虑将在布置时将空间放大一些，给彼此空间。2、提升服务

倘若无法做到创新和差异化，那么就得从细节入手，例如品质，例如服务。做不到海底捞的服务，也要做到能让消费者觉得服务周到下次还想要来的程度。

即时分享，即时宣传

这种天气大家都想去吃火锅吧，憋了一整个夏天又该宣传了吧？然而在这个网络时代，消费者的朋友圈就是最好的宣传渠道，现如今也有很多商家抓住了这一点。

1、发圈集赞送菜品or打折

举个例子，前两天在朋友圈看到一个朋友求赞的动态，大意是集满对少个赞商家就会送一上一份还不错的菜，结果没过多久，她又发了一条，商家真的 送上了，并附上了照片，评论底下很多人都说要去试看，所以，你永远不知道一个消费者的朋友圈能为你带来多少个客户，有可能是0，但也也有可能是100。2、特色服务或表演

特色服务好理解，也很多店都已经能掌握那么一两项，而特色表演呢，则能吸引消费者拍照、录像分享，简单点说，依然是吸引消费者为你发圈为你免费宣传，例如某火锅店的变脸。

荷兰豆新做法，5分钟就能做好，晒照朋友们纷纷点赞，太有创意了

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