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人间至味是清欢, 中式厨房中关于“蒸”的二三事

时间：2017-10-19 13:58:03 来源：美食吃货君作者：咸菜点击：

中国是世界上最早发现水蒸气魅力的国家，利用水蒸气把食物蒸熟，能最大程度保留食物本味，而且清淡的做法不会带来多余的热量，减肥的小仙女也可以放心大胆食用。今天小编所要分享的，就是中式厨房里，关于蒸菜的，二三事。

1. 清蒸鱼

江浙一带的名菜，口味非常清淡。把鱼清洗干净，鱼背划两刀可以更加入味，装盘待用。盘底铺上姜，鱼肚里塞入生姜丝。另切好姜，葱把姜，葱，香菜铺放在鱼上面，并倒入生抽腌制。锅内水烧开，放入鱼，蒸20分钟。蒸好后，取出，最后一步尤为关键，在锅内倒入适量油，烧开后“刺啦”一声淋到蒸好的鱼上，把葱姜蒜和鱼的鲜香味一瞬间全部逼出来。

2. 咸菜扣肉

四川名菜，当地人称之为“咸烧白”，做法非常讲究。五花肉放开水焯4---5分钟，切2厘米的厚片。切好后，锅里烧油，加入白糖炒至糖化成金红色，加入切好的五花肉小火炒，炒至五花肉有带微黄色可以加2勺老抽，盐、鸡精，不停翻炒，让每片肉上都滚上老抽颜色。竖着放入土碗里放整齐。锅里再放入咸菜翻炒下。咸菜放至肉上面盖住肉。用高压锅，将肉蒸熟。放气后把肉端出来。最后一步尤为关键，用湿毛巾端碗以免烫伤，把肉倒扣到盘子上，使肉在上，咸菜在下。咸烧白在过去是过年时九大碗必备的菜，现在过年时大家都嫌它油腻，但若在平时做一份来下饭，依然鲜美无比。

3. 粉蒸肉

中式名菜，世界各国都没有这种做法。将排骨洗净切块，加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀腌制30分钟，之后加入蒸肉米粉，再倒入一点黄酒，水和，高汤，将土豆块均匀铺在排骨上，高压锅蒸25分钟即可，出锅时撒上香菜，那真是色香味俱全，还在等什么，快趁热吃吧！

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