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煎鱼时不是粘锅就是掉皮？学会这几招，包你煎的鱼又香又有营养

时间：2018-11-09 15:40:56 来源：美食的街作者：大厨点击：

可能大家在做饭的时候都有这样的感觉，就是平常自己在上网的时候看到有一些做饭的帖子说起来特别简单，自己大体看了一遍感觉都会，但是等到自己做的时候就感到手忙脚乱不知所措。

对于经常喜欢吃鱼的人来说，一般炸鱼都要求要把两面都炸至金黄色，整条鱼必须看起来完美，不能有任何瑕疵。但是当自己做起来的时候，鱼老是掉皮，有时还不光掉皮，还会粘锅，总而言之就是保证不了鱼的完整性。今天我特地向炸鱼的大厨请教了一番，这位大厨经验丰富，从事厨师已经十余年，他教给我的这几步，保准你们一学就会，并且做出来的鱼受到很多人的喜欢。煎鱼的时候，你还在担心粘锅或掉皮吗？用这招谁都爱吃你煎的鱼！

要知道猪肉鸭肉或者是鸡肉的营养，根本赶不上鱼肉，这也许是吃鱼的人比吃其他肉类的人多的原因吧。大厨告诉我，吃鱼一定要有讲究，不能随随便便炸一盆鱼就端上桌来，如果家里有客人的话会显得十分难看，并且他们也不愿意吃这样的鱼肉。吃鱼嘛，讲究的就是吃鲜嫩的鱼肉，原汁原味的鱼，又香又有营养。而草鱼等淡水鱼都会本身带有很大的腥味儿，做这种鱼的时候，一定要提前用油炸一下。注意了这些做出来的鱼，不管是味道还是外观都非同寻常，下面我把一些注意事项告诉大家。

第一，处理鱼的时候一定不要马虎，要处理的干干净净。淡水鱼都会带有很大的腥味儿，所以我们在清洗鱼的时候，一定要注意这些问题，要把血水都清理干净，肚子里的脏东西也都弄出来，这几步没做到，后面做的再怎么标准也不行，不过通常第一步都需要自己来做，买鱼的时候老板一般都会帮你处理好。

第二，一定别忘了把鱼腌制一下，腌制就肯定会用到葱姜蒜和料酒，这样可以除去腥味，提高香味，这时我再教大家一个小办法，就是往鱼的表皮上撒点盐，这样可以防止鱼皮粘在一起，从而不会粘锅。下锅炸的时候一定要注意不要有水，防止油溅起伤到自己，可以往鱼身上抹些面粉来解决这个难题。

第三，要用热锅冷油，等油热的时候，再往锅里放鱼，同时下锅的时候不要来回翻动鱼，这样鱼肉会散开，煎的时候可以先炸一面，等着一面变成金黄色的时候再翻到另一面煎制。

记住了上面这三步，谁都喜欢吃你做的鱼，快去试一试这方法吧，是不是很管用呢？

【新罗老字号】七九清汤粉

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