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湘菜馆最受欢迎的经典菜 赶紧偷师学起来！

时间：2017-10-19 21:58:28 来源：美食美点作者：放入点击：

粉蒸排骨

原料：

猪小排700克，大米100克，小红椒1个，八角1粒，花椒10粒，姜末、葱末、各少许。

调料：

腐乳汁2小勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺，白酒1小勺。

1、将排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟，拣出葱姜，加入腐乳汁2勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖1小勺搅拌均匀，放一旁腌制。

2、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

3、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中，抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎，放入盘中，放入高压锅中，高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

小炒驴肉

原料：

新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。

调料：

菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。

1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。

2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。

香煎盘鳝

原料：

小黄鳝500克，干红椒圈20克，葱花5克，大蒜粒10克。

调料：

茶油100克，盐8克，味精5克，白胡椒粉5克。

1、黄鳝冲洗干净，放入冷水锅内，盖上锅盖，小火加热至水将黄鳝烫死，捞出宰杀制净。

2、锅内放入茶油，烧至六成热时，放入黄鳝，大火爆炒至鳝鱼卷缩成圈，依次下入红椒圈、盐、味精、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均匀，撒葱花装盘即成。

石锅豆腐

原料：

白水洋豆腐500克，五花肉片30克,圆葱丝15克，蒜片8克，青蒜苗段5克。

调料：

高汤750克，熟猪油30克，盐4克，味精3克，鸡精2克.

1、将白水洋豆腐切3厘米见方的大块，待用。

2.净锅入熟猪油烧热，入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香，加高汤烧开，放入豆腐块，转小火烧5分钟，用盐、味精、鸡精调味，出锅前撒青蒜苗段即可。

青椒削骨肉

原料：

鲜猪筒子骨800克，本地青辣椒圈60克。

调料：

熟猪油25克，精盐8克，蒜蓉10克。

1、鲜猪筒子骨砍断洗净，倒入高压锅内，加清水1200克，大火烧开，改小火压25分钟，自然散气后，捞出筒子骨肉，将肉取出后撕成小块。

2、锅内放入熟猪油，烧至5成热时，放入削骨肉、青辣椒圈、盐、蒜，大火爆炒出香，加入压骨的原汤100克，焖熟后带汁出锅。

青椒炒沙鳖

原料：

小沙鳖3只（重约600克），青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。

调料：

熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。

1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。

2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。

藠头盐菜炒鳝鱼

原料：

鳝鱼300克，黄瓜条100克，蒜片10克。

调料：

生粉30克，色拉油1千克（约耗30克），藠头盐菜(半成品调料，市场有售)100克，茶油50克，二汤120克，鸡粉、蚝油各5克，白胡椒粉3克。

1、鳝鱼宰杀制净，切成长10厘米的段，冲洗去掉血水，吸干水分后拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内放入茶油，烧至5成热时，放入蒜片、藠头盐菜中火炒香，下入黄瓜条和鳝鱼，中火炒半分钟，淋入二汤和剩余的调料，小火焖至汤汁收紧，离火装盘。

衡山香干

原料：

衡山香干400克，韭菜段20克，生姜米、蒜蓉各20克，小青椒圈、小米椒圈各50克。

调料：

熟猪油20克，鲜骨汤50克，A料（红烧酱油、鸡精各5克，盐3克），毛菜籽油30克，米酒10克。

1、香干洗净切成长5厘米的粗条。

2、锅内放入毛菜子油和熟猪油，烧至六成热时，放入香干条，小火煎至两面金黄，放入姜米、蒜蓉炒香，烹米酒，放入鲜骨汤、小青椒圈、小米椒圈和A料，中火焖至汤收干，放韭菜段翻匀，出锅即可。

过把瘾牛肉粒

原料：

牛肉200克，芦笋30克，老坛酸菜30克，小料（生姜米、大蒜蓉各20克，小米辣粒30克），蒜苗段50克，香菜段20克。

调料：

红烧酱油、鸡精各5克，盐3克，毛菜籽油（即用农家土法榨制的菜籽油）40克，米酒10克。

1、牛肉洗净，切成1.5厘米见方的粒，酸菜、芦笋分别切碎。

2、锅内放入毛菜子油20克，烧至五成热时，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油、盐调味，出锅。

3、锅内再次放入毛菜子油20克，烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入鸡精、香菜段、蒜苗段，大火翻匀即可。

小葱海鲜豆腐

原料：

豆腐200克，海参粒、虾仁粒、蚬子肉各5克，葱末、香菜末各10克。

调料：

鸡油20克，A料（盐5克，味精4克，白糖2克，胡椒粉1克），熟猪油3克，鸡油5克。

1、豆腐加鸡油用手抓碎后，上蒸锅蒸8分钟。

2、将海参粒、虾仁粒、蚬肉粒下入热水中焯制。

3、起锅下入熟猪油3克、鸡油5克烧热，放入蒸好的豆腐，加一个鸡蛋，炒香后下入A料和海参粒、虾仁粒、蚬肉翻炒均匀，装入模具，撒上香葱末和香菜末装盘即可。

这菜一斤几毛钱，它比西兰花还能抗癌，关键是好吃容易做！

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