厨师长教你怎么做正宗的麻婆豆腐，这样的技术价值5万
时间：2017-10-20 03:32:22 来源：食尚食美作者：豆腐点击：
导读：厨师长教你怎么做正宗的麻婆豆腐，这样的技术价值5万2017-10-20 03:03 来源：食尚食美今天要给大家准备的一道家常菜，麻婆豆腐。这
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今天要给大家准备的一道家常菜，麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，正是因为这八字灵魂所在，所以广受欢迎，流传各地。
第二步：将豆腐切成2*2cm小方块，五花肉去皮剁成肉末。（蒜苗10g，香葱10g，小黄姜15g，蒜子15g）剁成末，如图所示，不要太细就可以，再把郫县豆瓣20g，海椒面10g准备好备用。
第三步：把锅烧热，加入清水一勺，下入豆腐后，依次再倒老抽，这样使豆腐受热均匀，上色好看。然后把锅里的水和豆腐一起放盆里泡着待用（是为了让豆腐充分受热）
第四步：锅烧热加清油30g，依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香后再加入海椒面，炒出红油以后加清水一勺，把豆腐（沥干）倒入锅中，在豆腐加热的过程中尽量不用搅拌（如果搅拌的话豆腐会碎，影响美观）
第五步：然后勾入水淀粉后即可出锅，装入盘里撒上葱花少许和花椒面适量，美味的麻婆豆腐就做好了。
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