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学会这6个烘焙技巧，你要学做饼干，太容易喽！

时间：2017-10-20 07:02:05 来源：美食美课圈作者：烘焙点击：

烘焙新手都知道，饼干是最为简单最为基础的烘焙。即便是这最简单的饼干做起来也并不一定和想象中一样容易哦~制作饼干也有几大要点要掌握，学会6个烘焙技巧，学做饼干更容易！

1、烘焙前一定要预热烤箱

预热烤箱是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱预热大概大约5-10分钟不等，容积越大，所需的预热时间就越长。

在烘烤之前，必须将烤箱提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。

烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。

2、把烘焙所需要的材料提前恢复室温

烘焙前要注意将烘焙材料提前恢复室温，最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，会变得较软一点，然后再操作起来会比较容易有效。

鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。

奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易了。

3、烘焙所用的粉类最好都过筛

烘焙中最常用原料就是面粉，面粉长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，具有很强的吸湿性，面粉过筛能有效去除结块，使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。

同时过筛的面粉会变得更蓬松，很容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，烘焙中遇到的其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。

过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。

4、少量多次加蛋液油水不分离

大家或许会认为把材料一次性加入搅拌，这样做会比较省事，事实上，有些材料是必须少量多次的加入才能与其他材料混合的更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。

因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。

5、大小均一外观口感都绝佳

在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。

6、排放有间隔不粘连

很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个饼干与每个饼干之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。

小试身手

可可杏仁饼干

原料：

低粉150克、黄油85克、杏仁片20克、鸡蛋1个、白砂糖30克

做法：

1、黄油室温下软化

2、加入白砂糖拌匀

3、鸡蛋液混合均匀

4、筛入低粉

5、筛入可可粉

6、加入杏仁

7、和成面团

8、整理成长方体

9、放入U型模具中入冰箱冷冻半小时

10、取出脱模后切成薄片

11、摆放在烤盘中

12、将烤盘放入预热好的烤箱中下层，180度20分钟

小窍门：

烤箱的温度和时间设置请根据自己烤箱的脾气设置。

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