大广东闻名已久的十九道粤菜，有你的家乡名菜吗？-儿童城

大广东闻名已久的十九道粤菜，有你的家乡名菜吗？

时间：2017-10-20 08:46:02 来源：美食煮义作者：粤菜点击：

导读：大广东闻名已久的十九道粤菜，有你的家乡名菜吗？2017-10-20 08:13 来源：美食煮义粤菜-广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一

粤菜-广东菜，

是中国传统四大菜系、八大菜系之一，来源于岭南。粤菜由广州菜（称广府菜）、东江菜（称客家菜）、潮州菜（称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色

在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

从广东人的早餐说起：

第一道：猪杂粥；

加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。

第二道：广州状元及第粥

状元及第粥以大米主料，放入猪杂等食材熬制而成。吃起来，鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。

第三道：荔湾艇仔粥；

艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

第四道：老火靓汤；

到了中午和晚餐，广东人吃饭的习惯必备，肯定是先来一煲老火靓汤。

广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个菜肴，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

然后就开始主菜了，粤菜的品种繁多，但是总有几道菜是餐桌上必吃的。

第五道：客家梅菜扣肉；

将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

第六道：客家酿豆腐；

将油煎豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。鲜嫩滑香，营养丰富

第七道：白切鸡；

是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，清平鸡也是白切鸡的一种。

第八道：潮州卤水拼盘；

有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增加食欲。

第九道：咕噜肉；

以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。口味酸甜好下饭，也深受小朋友喜欢。

第十道：叉烧；

多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

第十一道：深井烧鹅；

鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

第十二道：烤乳猪；

色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。无论是喜宴、祭祖、还是开张等，广东人都喜欢来上一头乳猪作为开端。

第十三道：猪脚姜醋；

是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。广东人在女人生完小孩坐月子的时候，一整个月基本每天都会吃这个来补身体和驱寒。味道酸甜辣，开始很多人都不适应，越吃越有味，越吃越想吃。

第十四道：煎酿三宝；

以滑嫩的肉馅酿进三宝里（尖椒、茄子、苦瓜），用油炸成金黄色捞出，再调以馅汁浇在表面上碟。鲜香软嫩，口感独特。

第十五道：腊味煲仔饭；

米一定要选口感吃起来粒粒分明的口感，表面放上广式腊肠、腊鸭、腊肉一起煲，加入青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。吃起来米饭被腊味的味道渗透其中，粒粒分明而入味，加上煲仔的焦味入口香。

第十六道菜：豉汁蒸鱼/排骨；

蒸鱼：鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。（注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐）放到蒸锅上，蒸约15分钟。将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步时盐的用量）将适量食用油加热（起烟后约10秒），迅速将热油淋到鱼身上。