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14款特色小吃，在家自己就可以做，简单干净还好吃

时间：2018-11-15 12:21:44 来源：卡卡美食记作者：适量点击：

1、土豆可乐饼

主要食材：土豆2个、洋葱半个、瘦猪肉馅100克、鸡蛋１个、黑胡椒粉2克、普通面粉适量、面包屑适量、盐3克。

制作方法

1）土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透

2）将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的

2）将洋葱切碎，炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火

3）将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1

3）将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了

4）最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有进步的)

2、南瓜饼

主要食材：去皮去籽甜南瓜肉600克、糯米面360克、白糖50克

制作方法

1）南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。

2）大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。

3）熟南瓜泥还有520克，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以啊！

4）搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。

5）入糯米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉。

6）和到面团不沾手，不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用，也可以包汤圆用，随便个人喜欢。

7）分成大小一致的剂子，盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。分好的剂子，搓圆，再拍扁，备用。

9）做好的南瓜饼胚平底锅放少许油，小火煎熟，装盘。要小火，不然很容易糊锅。要热油下锅，小火。不然容易沾。

3、脆皮香蕉

主要配料：香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉

制作方法

1）鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中

2）香蕉去皮，从中间切断

3）香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠

4）锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可

4、紫薯芝麻饼

主要食材：紫薯300克、熟白芝麻适量、糯米粉50克、白糖30克、牛奶50克

制作方法

1）紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟

2）紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了

3）蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了

4）将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻

5）放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加，加入糯米粉（家里没糯米粉的，可用面粉代替）

6）这时候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变的软糯，由于糯米的添加，紫薯泥变的有粘性，不松散

7）用手将紫薯泥揉匀，将紫薯泥团成一个个小圆球，滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻

8）用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻）

9）将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟，香甜软糯的紫薯饼就做好了（家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟也可以）

5、日式炸虾

主要配料：大虾15只、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉少许圆白菜丝少许、蛋黄酱少许

制作方法

1）将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线

2）接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了

3）处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,蛋液,面包糠,最后

4）丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以

6、奶油泡芙

主要配料：低筋面粉100g、淡奶油200g、鸡蛋3个、水160g、黄油80g、白糖（泡芙皮）1小勺白糖、（淡奶油）20g盐1/2小勺

制作方法

1）按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2）这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3）加热过程中将面粉称量好并过筛。待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。

4）同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。

5）继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6）就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7）把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8）时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9）在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。

10）用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。

11）将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～

7、盐酥鸡

主要配料：鸡腿肉2只、生抽适量、米酒适量、红薯粉适量、五香粉适量、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、黑胡椒适量、椒盐适量

制作方法

1）材料：鸡腿肉、生抽、米酒、红薯粉、五香粉、葱姜蒜、辣椒粉、黑胡椒和椒盐。

2）两只鸡腿肉去骨切块，加一小碟生抽、适量米酒、五香粉、葱花、姜蒜片搅匀，腌上半小时。

3）在红薯粉中撒些黑胡椒粉和少许盐，将腌制好的鸡肉放进去滚一圈沾粉。

4）锅中稍微多放些油烧至六七成热，放入鸡肉炸至金黄，捞出。

5）撒上一点椒盐和辣椒粉，趁热吃吧！

8、自制鸡米花-赛过肯德基

主要配料：鸡胸肉两块，鸡蛋两个，淀粉适量，面包糠适量，盐，胡椒粉，油。

制作方法

1）切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟。

2）准备好淀粉，全蛋液，面包糠。

3）腌好的鸡丁依次沾上淀粉，蛋液，再裹上面包糠。

4）做好的生坯放盘子里面。

5）锅中放油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。

6）炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。

7、香辣炸鸡腿

主要配料：面粉、香辣炸鸡粉、料酒、鸡腿

制作方法

1）将原料完全解冻后、沥干待用。鸡大腿在表皮上轻划几刀。

2）放入预先调制好的腌料中，（鸡肉 ：炸鸡粉 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍3小时左右

3）（面粉：淀粉：炸鸡粉=2：1：1） 上裹粉前需确保原料表面充分湿润，否则裹粉不易均匀。

4）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

5）然后放入《炸鸡粉+水》的混合液里面，取出再放入干粉里用粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡腿用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。

6）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

9、香辣炸鸡翅

主要配料：鸡翅根、葱姜、五香粉、盐、黑胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒

制作方法

1）鸡翅葱姜水焯一下

2）焯好的鸡翅和葱姜加料酒，盐，黑胡椒，五香粉腌制20分

3）腌好的鸡翅根由底部切断推至前方

4）处理好的鸡翅加鸡蛋淀粉搅拌均匀

5）浓稠度，小火煎炸至全面金黄，撒椒盐食用

10、炸鲜奶

主要食材：鲜牛奶适量炼乳（蜂蜜、白糖等都可以的）是口味而定，淀粉是粘稠程度而定，水面包糠适量

制作方法

1）将适量牛奶倒入小锅中，看你想吃（做）多少了

2）在牛奶中加入淀粉，不要一次加太多，免得加多了有得补牛奶，加到觉得搅拌有一点点点点阻力的时候就可以了（哈哈，自己去感觉了）

3）开火，将小锅加热，边加热边搅拌，同时可以加入炼乳（或者蜂蜜白糖等甜味的东西），加的量试自己口味而定

4）加入到一股香味扑鼻的时候，在熬个1、2分钟就可以了，这个时候就把奶心倒入一个容器中，稍凉一下放入冰箱冷藏，如果亲们感觉稍微有点点稀的话，可以放入冷冻室

5）冻到奶心的流动性已经很低的时候就可以进行下一个步骤了

6）想吃多少，就用勺子或者小刀刮出来多少，切成块，放入淀粉浆（淀粉加水略浓稠）中过一下，在放到乘有面包糠的容器中裹满面包糠

7）将油热至6成，下火下锅，煎炸至表面金黄时就可以出锅了~！^^

11、不可错过的泰式小吃-香蕉煎饼

主要食材：思念飞饼皮(原味微甜)1张、香蕉1根、鸡蛋(小个的用2个)、1个糖一小勺

制作方法

1）飞饼皮稍软后两面洒上面粉擀薄擀大

2）香蕉切片加一小勺白糖和鸡蛋搅匀

3）平底锅放薄油加热后放入擀好的面皮

4）倒入香蕉蛋液，四面包上，翻面煎好

5）放到案板上，切开，吃前可以淋上炼乳

12、南瓜小甜点

主要食材：南瓜120g、牛奶100g、玉米淀粉15g、砂糖25g（可减量）、椰蓉适量

制作方法

1）食材准备：南瓜泥120g,牛奶100g、玉米淀粉15g、砂糖25g（可减量），椰蓉适量。

2）建议一定挑选老南瓜，它水分少，口感又面又沙，味道格外好，甜度也高，南瓜的好坏直接影响这款小点心的口感哦。

3）南瓜去皮去籽，切成小块备用。蒸锅里加水，把南瓜块蒸至熟透。大概需要20分钟左右。

4）熟透的南瓜捣成泥，如果你有料理机直接打成细腻的南瓜泥就更完美了。

5）把牛奶、砂糖、淀粉、南瓜泥一同倒入干净的锅内，开小火煮。

6）用橡皮刮刀（或者勺子之类）搅拌均匀。

7）建议全程用中小火，南瓜牛奶糊会变得越来越浓稠，注意勤搅拌，避免糊锅。

8）煮至浓稠，在刮刀或者勺子上不容易低落下来的状态为止。

9）准备一个大小合适的容器，先洒上一层椰蓉，这样比较方便脱模哦。

10）倒入南瓜牛奶糊，用刮刀刮平刮均匀。，放入冰箱内冷藏2小时，倒出脱模。

11）切成大小合适的方形块状就可以啦。

12）切好后的牛奶南瓜小方可以再放入椰蓉中滚一下，均匀裹满椰蓉。

13、土豆小丸子

主要配料：土豆一个、鸡蛋一只、牛奶少许、淀粉少许、黑胡椒、白胡椒、盐少许、面包糠一碗

制作方法

1）将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。

2）土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。

3）搓成丸子。把鸡蛋打散备用。

4）将搓好的土豆丸子先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，热锅倒油，开炸！

5）完工。有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的土豆丸子乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。

14、炸薯片

主要配料：土豆3个、孜然适量、辣椒面适量、油适量、盐适量

制作方法

1）土豆洗干净备用。

2）准备一个小碗，里面加入孜然粉、辣椒面、盐。（也可以根据个人口味加入其他调料：比如直接蘸番茄酱食用均可）

3）搅拌均匀。

4）把土豆去掉外皮，然后切成大小均匀的薄片，一定要均匀炸的时候会受热均匀。

5）切好的土豆放碗里用水冲去淀粉。

6）锅中加入水烧热，然后下入土豆片煮，煮到有点透明就可以捞出。

7）煮了之后捞出来放到盆里用冷水冲凉。控干水分。

8）锅中加入油烧到四成热，然后下入土豆片开中火炸，炸到土豆没有水分，变脆，时间大概十多分钟，炸土豆片一定不要急，太急会炸不好。

9）炸好以后捞出来控油。

10）把炸好的薯片放到锅中或者一个碗里，加入调好的辣椒孜然面抖动一下，让薯片都沾上辣椒面就可以开吃了。

吃完的水果皮不要扔，放在花里有妙用！

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