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好多人都不知道，鸡蛋这样吃是对心脏血管都非常好！

时间：2018-11-22 17:05:40 来源：爽生活作者：鸡蛋点击：

今 日 主 题「 鸡 蛋 」

近日，加拿大最新研究显示，煮或煎的鸡蛋中蛋白质可以降低血压，降低心脑血管发病率，并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好。这种不同的结果可能是烹制时温度不同和鸡蛋的受热方式不同导致的：煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样，而煮鸡蛋则是从鸡蛋壳到鸡蛋黄。

受热方式可能导致了煮鸡蛋中，蛋黄里的蛋白质或紧包着的白色蛋清可能没有发生什么特别大的变化，所以消化时蛋白质吸收得比较少，产生的ACE抑制肽比煎鸡蛋更少。

尽管是如此，大家煎鸡蛋的时候也需要注意少盐少油，最好用小火且只煎一面，才更加健康。

说到这里，问题又来了：这是不是说明鸡蛋的蛋白要比蛋黄更有营养，可以适量多吃呢？

这答案，固然是错误的！蛋黄比蛋清更有营养优势。因为蛋清中除了90%的水分外，剩下10%主要是蛋白质，对于免疫力低下的老人、儿童以及刚做完手术的人，不妨适量进食蛋清补充蛋白质。

至于蛋黄，颜色里蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

此外，蛋黄还含有维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

如果担心胆固醇问题，是不是应该少吃蛋黄？

之前编君也为大家科普过，这是错误的说法。因为如果人的血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。特别是对于老年人来说。因此，一般一天吃一两个蛋黄是非常健康的；至于血脂偏高的人，则每天吃半个蛋黄比较合适。

不过对于胆囊炎患者来说，就要限制胆固醇摄入，少吃蛋黄了。

对于鸡蛋，生吃真的好吗？

编君在此告诉大家：无论是营养角度还是食品安全角度，都不推荐食用生鸡蛋。因为生鸡蛋表面往往有沙门氏菌感染，吃了可能会导致发烧、腹泻、腹痛等身体不适，严重时甚至会威胁生命。

如果想吃到营养素保存最完整的鸡蛋，建议可以这样做：

● 水煮蛋

鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，是蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

● 蒸蛋

由于加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。但是要注意不能在搅拌鸡蛋的时候放油或盐，这样容易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。

相反的，你可以在蒸蛋的时候加入少许牛奶，能让鸡蛋口感更滑嫩，营养含量也更高。

● 水煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。如果想吃咸味的荷包蛋，可以加入西红柿、青菜等；甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。由于水煮荷包蛋加热温度较低，水溶性维生素仅有少许损失。

● 煎荷包蛋

注意最好用小火，油也要少。并且最好只煎一面，蛋清凝固即可。因为加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有所损失。

● 摊鸡蛋

摊鸡蛋蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。但是由于加热温度高，所有维生素都有损失。

● 炒鸡蛋

炒鸡蛋最好用中火，切忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。另外，火太小了也不行，因为时间长了会大量丢失水分，让鸡蛋发干影响质感。

11月常吃些珍贵野菜，常吃具有健脾养胃、理气止痛等作用

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