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20年大厨：鱼肉和它天生一对，汤汁又白又浓，一看就能学会

时间：2018-11-27 04:15:34 来源：食天下作者：山药点击：

家庭做饭中，不知道大家有没有这种感觉，总感觉自己做的饭没有外面的好吃，好像总是少点什么，味道就是不对，就拿做鱼汤来讲，很多朋友总会遇到一个问题，这个问题也是我经常遇到的，自己在家炖出来的鱼汤味道不鲜，颜色也不发白，一煎还总是散了，喝上去还特别的油腻，今天帮大家解决这个问题，浪费不了您1分钟，简单扫一下30秒就可以学会了。

这道鱼汤我特意请教了我的厨师朋友，人家可是有着20多年经验的北京某饭店的后厨总管，他告诉我这道汤，营养丰富，健脑益智 ，非常适合秋季喝，鱼肉含有丰富的蛋白质，补充脑力的最佳选择，小朋友要经常喝，可以变得很聪明哦。

有这样一句俗语，春困秋乏，秋天容易疲劳，总是犯懒不想动，这时候应该多吃一些是深色的绿菜，可以缓解疲劳，所以配菜就选择了海带，海带具有消肿利尿的作用，可以促进代谢，降压，降低胆固醇，另外一个配菜就是山药了，厨师朋友告诉我炖汤要选择那种很细很长的铁棍山药，这种山药口感面甜，含有10多种维量元素，可以健脾胃，补虚，做汤的时候放点进去再好不过了，但在处理山药的时候一定保护好手，带上手套后再去消皮，不要嫌麻烦，山药皮很容易过敏。我今天用的是草鱼头，秋天草鱼也是最便宜的鱼，也可以用胖鱼头来代替，剩下的鱼肉再做个酸菜鱼也是非常的不错，鱼肉和它炖是“一绝，这样做出来感觉比鲫鱼汤还有营养，汤汁又白又浓，大家一起来看下吧。

[山药鱼头汤] 下面说下制作步骤

准备食材：草鱼头1个、铁棍山药200克、海带结150克、香菜1根、生姜1小块

1、 鱼头清洗干净，一定要多清洗几遍，鱼头的内脏及脏东西都清洗掉，铁棍山药带手套去皮，清洗干净切大段，海带结清洗干净，切4厘米左右的大块，香菜切段，生姜切片备用

2、 起锅（最好不粘锅）倒入一点食用油，油温3成热下锅煎下鱼头，鱼头的四面都要煎到位，煎到微黄即可捞出控油

3、 另起砂锅，除香菜外的所有食材都放进去码放好

4、 加入两大碗清水，水量需要末过食材

5、 大火烧开，加入胡椒粉，鸡精，转中小火炖半个小时，出锅前撒入香菜段即可

小提示：这道鱼头汤我没有放盐，是因为海带是带一点咸味的，鱼头汤适合清淡口，才能保证鱼汤的原汁原味。

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