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40年伙夫：炒土豆丝别乱放醋！做错这一步，难怪口感差，不脆嫩

时间：2018-12-07 18:12:20 来源：吃货百科学堂作者：土豆丝点击：

提起土豆，想必是很多人的最爱，土豆虽然是一种最平常不过的食材，但是它却可以烹饪出许多美味菜肴，并且让许多吃货们都为之疯狂，今天要说的是土豆最简单的做法，也就是炒土豆丝，这是一道很简单的家常菜，可是常常有人炒不好土豆丝，吃起来口感差，其实大家别看这道菜简单，要炒好也是需要技巧的。

炒土豆丝其中最重要的一个环节就是放醋，土豆丝吃的就是酸爽脆嫩，放醋不但可以帮助提味，还能保持土豆丝的脆嫩程度，所以这一步尤为重要，可是很多人却总是在这一步出错，40年伙夫告诉你：炒土豆丝别乱放醋！做错这一步，难怪口感差，不脆嫩。

放醋的时间是非常重要的，很多人炒土豆丝时，是在快起锅前放醋，其实这样是错误的做法，一位炒菜经验有40年的伙夫告诉我，炒土豆丝因为在土豆丝下锅后就放醋，如果到起锅前再放醋的话，不但入不了味，土豆丝也都炒面了，并且还容易出现粘锅的情况，这样炒出来的土豆丝不但口感差，还不脆嫩！

所以炒土豆丝别乱放醋，伙夫还教我一招炒土豆丝的方法，为了让土豆丝更好的入味，最好在放土豆丝前放醋，最后再起锅的时候再补一次醋，这样炒出来的土豆酸爽脆嫩，非常好吃，那么下面就把炒土豆丝的具体方法分享给大家。

醋溜土豆丝

准备食材：土豆1个、陈醋、盐、大蒜、新鲜辣椒2个

操作过程：

首先给土豆削皮，清洗干净后改刀成丝，切好后将其放入水中浸泡，直到炒之前再拿出来，这是为了让土豆丝浸泡出多余的淀粉，这样炒起来会更加脆嫩，并且还能防止土豆丝发黑。下面就把辣椒洗净斜切段，大蒜去皮切片备用。

把锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧到5成热时，下入蒜片和辣椒段炒香，然后倒入两勺陈醋，用小火翻炒均匀，接着把土豆丝从水中拿出，沥干水分后放入锅中，这时转大火，快速翻炒均匀，一定要用大火快炒，翻炒30秒左右，再补一次醋，加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。

这样炒出来的土豆丝会非常脆嫩，记住，炒土豆丝别乱放醋！要先放醋，等到起锅前再补一次醋，这样炒出来的土豆丝才好吃，大家学会了吗？

（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）

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