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冬天排骨的正确吃法，入口浓香不发柴，暖心又暖胃

时间：2018-12-29 10:26:14 来源：厨师网作者：排骨点击：

大家好，今天我们做一道排骨烧面筋，面筋用的是水面筋，这种面筋口感劲道，吸取排骨味汁之后味道更浓郁。

原料

排骨、葱姜蒜、 八角花椒、青红椒、干辣椒、 面筋卷

制作方法：

1、首先把面筋改刀成滚刀块备用，青红椒把心去掉，然后切成片，排骨剁成块备用，剁排骨的时候要把排骨平着放，这样不容易有碎骨头渣。

2、锅内加入适量的清水，下入面筋汆一下水，水开后倒出面筋控水，用清水冲洗一下备用，锅再次上火加入适量的清水，下入剁好的排骨汆水，加入适量的料酒，去除排骨的异味，水开后倒出排骨控水，用清水冲去上面的浮沫。

3、锅上火，加入适量的清油，油热后滑一下锅，锅内留少许底油，下入八角和花椒 葱姜 干辣椒 豆瓣酱，把以上原来炒香，豆瓣酱炒出红油。

4、然后下入排骨翻炒，下入少许的料酒去除排骨的异味，继续翻炒，再加入少许的老抽调一下颜色，加入适量的清水，水要淹没排骨，加入一勺胡椒粉，适量的生抽调味，水开后调小火，烧制排骨，小火烧制排骨20分钟左右，用高压锅的时间是6分钟。

5、烧至排骨汤汁稍微黏稠的时候，下入面筋继续炖制，然后加入蚝油、鸡粉调味，汤汁完全粘稠之后下入青红椒片，出锅前加入少许的自制花椒油即可出锅装盘。

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