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虹吸壶｜抓住咖啡真正的美

时间：2017-10-22 13:45:09 来源：作者：点击：

随着科技的进步和时代的发展，我们可获取的信息越来越多，其中的糟粕也不在少数，这些可能会造成误导的负面信息大多出自作者本身对于知识和技术的匮乏，或是出于自身的大意或马虎，而可怕的是，大部分读者和观众所掌握的知识更少，这些负面信息很容易就会给他们造成误导。如今的咖啡工业充斥着各种负面或错误的信息，难怪我们平时所喝的咖啡都很难尽如人意。

本人不才对虹吸咖啡有所研究，小有成果，虽然没写过什么文章，获过什么奖，但咖啡的味道还算说得过去。相比其他冲泡方式，虹吸咖啡在当下市场甚是少见，且大部分人冲泡虹吸咖啡的方法是错误的。我曾收到过世界虹吸咖啡大赛发来的视频，我不得不说里面的内容让人难以启齿，难怪评委组也觉得“咖啡很难喝”。不仅是在比赛当中，在各大公司的所谓“精品咖啡吧”中，错误的知识和技巧被肆意传播。

以下是视频的部分截图，图片有些模糊，请大家见谅。

首先我需要指出的问题（虽然我不知道这名咖啡师是否做法正确）就是咖啡粉的现场研磨。仅凭视频我无法判断咖啡粉是否是现场研磨的，但八成这名咖啡师是将咖啡粉提前研磨好的，因为视频中他的全部准备时间都没有在研磨咖啡。现场研磨是所有咖啡师必备的基础，咖啡的新鲜程度对于品质的重要性无须赘述，我只能说这名咖啡师太不专业了。

让我们先来看看第一张图片，这名咖啡师的做法说明他根本没有理解虹吸咖啡冲泡的理论与原则，下一张图片将说明一切。

我的天哪！如果你没有像我一样尖叫，那说明你也不怎么专业！

问题在哪？首先请你回想一下其他冲泡方法的操作步骤，所有方法都是水进入咖啡，而非咖啡进入水中。手冲或滴滤，先在滤碗中倒入咖啡粉，然后再倒水；法压咖啡，先在壶中倒入咖啡粉，再倒入热水；意式浓缩也是如此，现在手柄中填入咖啡粉，然后水才会流入粉饼。无论采用哪种方法，预冲泡都是极为重要的，因为只有预冲泡才能保证咖啡粉完全浸湿，萃取均匀、充分，水才能穿透细胞壁萃取出其中的精华物质。若本末倒置，将咖啡粉倒入水中，咖啡是不可能进行预冲泡的，当咖啡粉在一瞬间接触到温度极高的热水时，油脂反而会被所在细胞结构当中，这样做只会让咖啡变得平淡无味，更不可能体现出咖啡中的精致口味。

接下来的图片显示出的另外两点错误，其中一点可能要追溯到冲泡的起始阶段。如果一开始的方法就是错的，那么之后的所有操作只能是错上加错。

首先第一个问题，请观察顶壶，看到那堆乱糟糟的咖啡渣了吗？根本没有形成圆顶，其原因在于在冲泡的起始阶段没有立即进行搅拌，这会导致咖啡萃取的极不充分。

其次第二个问题，请观察底壶，看到萃取出的咖啡总量了吗？壶的确是那么大，但这并不意味着你要萃取那么多咖啡！为了保证充分萃取，你必须全面掌握所有可能影响咖啡品质的因素，并在其中找到完美平衡。根据咖啡粉的粗细、萃取速率、熄火之后的咖啡流速，你应该知道理想的萃取总量应当是底壶的一半，即总量达到“2杯”的刻度。

想要在某个领域成为专家，你需要付出艰辛与努力。真正的专家不会为自己的技术而感到自满，这也正是他们能够成为专家的真正原因。不要被那些花哨的辞藻所蒙蔽，正是因为你的懒惰与不求甚解，才会让那些负面或错误的信息肆意滋生。要有自己的判断和理解，在无数的信息海洋当中去其糟粕，去其精髓，去抓住咖啡真正的美。

之于咖啡是如此，之于人生亦是如此，不要让懒惰与大意令你错过人生中真正的美好。

茶不喜闹，却绝非孤绝

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