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上海菜饭，浓油赤酱中的小清新~

时间：2017-10-26 22:34:47 来源：搜狐作者：菜饭点击：

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跟很多浓油赤酱、醇厚鲜美的上海菜相比，上海菜饭可谓“小清新”，是一股“清流”。

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“菜饭”是几乎每个传统上海家庭都会做的。在物资匮乏的时代，人们在米饭中加入野菜，拌上过年熬制的猪油果腹。这种菜饭，简单易做，朴实美味，深受喜爱。

如今生活水平提高，菜饭里多了不少配料，然而人们追求的，仍是过去那种打开锅盖满是飘香的传统菜饭。

金山廊下的一位“菜饭阿婆”说，菜饭要烧得香，要遵循“菜饭三老”——老阿婆、老灶头、老柴火，加上自家种的蔬菜、自家特制的咸肉、良田大米、优质糯米和菜油，才能保原汁原味。

阿婆说，烧菜饭的过程也没什么秘诀，不过要看灶头的火力大小，要根据锅内食材的变化而变化，该用文火慢煮就要稳稳当当，该要武火加温灶头就要烧得旺旺的。

上海人习惯用咸肉去做菜饭，有时咸肉还没有腌好，用腊肠也行，如果还有太白酱肉“加持”，那真是锦上添花！当粒粒晶莹的米饭，配上清爽碧绿的上海青，再遇上重口的咸肉，浓郁中带有清新，清新中又不失鲜咸，让人回味无穷！当然，具体用什么食材，主要看当季蔬菜和个人口味，不必拘泥。

现在集齐老阿婆、老灶头、老柴火是相当的难了，不过这并不意味着我们就尝不到美味的菜饭了。想吃，可以到店里去吃，也可以自己在家做。

之前看到一个电饭煲版上海菜饭，个人也尝试做了一下，味道还不错，主要是挺省时间的。

食 材

上海青3棵，咸肉200克，东北米2杯

步 骤

❶按准备好上述食材，记得将咸肉放在水中浸泡一会，去除些盐分，切长条，并且将青菜切碎。

❷炒锅烧热后放入少许油，先将咸肉炒出油，变得透明后，再放入青菜炒断生。

❸东北米洗净后放入电饭煲的锅胆中，水加到水位线：东北米2的位置，倒入炒好的肉和菜。

❹开始烹饪。

❺烹饪完成后搅拌均匀。

❻装盘出锅即可。

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