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刘师傅摆摊卖猪头肉，每天要卖出300斤，今天把这个配方给我了

时间：2017-11-04 09:03:45 来源：作者：点击：

经常去小区楼下的一家猪头肉店买猪头肉吃，卖肉的是一位50多岁的大叔，每天都是弄一大摊子，但是每天还都能卖完的，不过味道真实不错的哦，上次问了他配方回家做了下虽然赶不上他做的，但是味道还是可以的。

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

但是也不是所有人都可以吃猪头肉的，猪头肉属于高脂肪的食物，吃多了对身体也不好，容易导致高脂血症，高血压，肥胖，脂肪肝等等。因此，并非所有人都可以吃的，如果是高血压患者，血脂酬的患者等等是不能吃的，容易加重病情，一定要尽量少吃。

原料：

• 猪头肉 半个

• 桂皮 1块

• 山奈 2个

• 大料 3个

• 葱 5段

• 姜 3片

• 盐 20克

• 老抽 15克

• 红曲粉 5克

• 白酒 10克

• 香叶 2片

• 草果 1个

• 清水 3斤

（1）烤猪头去毛，然后清水泡上；

（2）将猪耳朵切下，猪头分两半，切成块状；

（3）加入准备好的调料；

（4）将红曲粉倒小碗中，用白酒调开；

（5）下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红；

（6）快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

（7）烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

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