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几块钱的豆腐稍微用心整治一下，堪比大菜！

时间：2017-11-04 12:41:53 来源：最美食Bestfood作者：豆腐点击：

作者：罗生堂

主料：豆腐 300 克 鲜虾六个 鲜鱿鱼半个

调料：生抽 10 克 蚝油 10 克 黄酒 10 克 老抽少许 海鲜酱 15 克 胡椒粉 1 克 葱姜蒜适量

鲜虾去皮去头去虾腺洗净，鲜鱿鱼去头去膜，切花刀分成小块，各用少许盐和黄酒抓匀后放少许干淀粉抓匀备用

豆腐切 1.5 公分的大厚片备用

炒锅多倒些油烧至八成热，下豆腐大火炸制表面焦黄捞出后泡在冷水中备用

烧开水先略微烫一下虾仁和鱿鱼捞出

再把炸过的豆腐用开水煮一下后捞出

炒锅洗净烧热倒少许油，先放姜蒜炝锅出香气

再放海鲜酱稍微炒一下，便倒适量热水，接着放生抽，黄酒，少许老抽调色，胡椒粉，烧开后放豆腐，中火烧三分钟

接着把焯过的虾仁和鱿鱼放下去再烧三分钟

最后勾水淀粉起锅，倒入提前垫上生菜叶的砂煲内，盖上盖子上明火煲五分钟至沸腾，开盖后撒小葱段便可上桌

后记：

虾和鱿鱼尽量用新鲜的，鱿鱼最好用身体的部分，头部可以做其它的用。

豆腐别切太薄，那样炸出来会变的太硬，要达到外边一层坚韧的皮，里边是软软的芯才好。

炸豆腐的油温一定要八成，就是要冒烟了，这样才会让表面焦黄，如果油温不够，豆腐定不了型，没口感还容易烂。

炸豆腐比较危险，首先油锅里的油不能超过锅的一半，如果很满，一放凉豆腐，油就会溢出来，那就危险了，而且放那么多油并不代表家底儿殷实！

再有就是炸的时候要一块块的放下去，要贴着锅边放，可别一盘子豆腐一下全倒进去了，那还真得打 119 了。

如果豆腐用的比较多，那就分两次炸，因为家里锅小，一次放太多，油温降太低这豆腐就没法炸了。

炸完的豆腐要放进冷水中，一个是泡去多余的油，一个是让豆腐回软，最后做菜的时候最好再焯一下，因为表面还是会有很多油，这一泡一焯，油就流失的差不多了，健康！

豆腐处理好了，其实就简单了，您说是不是，我放的海鲜酱，你也可以放黄豆酱，辣酱等都可以，这只是一个做法，调料您说了算，记得别放盐了。

煲里放一片菜叶子可以防止糊底，一个是对菜味有影响，一个是不好洗，最后要说的就是等砂锅完全凉了再洗，不然容易坏掉。

高汤不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鲜香好味道！

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