当前位置：首页 > 生活 > 食谱

视点辟谣|汤比肉更有营养？真相在这里！

时间：2017-11-04 21:21:18 来源：新华视点作者：营养点击：

又到了大家期待的辟谣时间，人们常说“宁可食无肉，不可饭无汤”，可见汤的重要性。但是，你真的会喝汤吗？没关系，视点辟谣已经为你整理好了喝汤的那些讲究和要规避的误区，快来看！

天气凉了，大家的餐桌上一定少不了热汤。喝上几口，胃里很舒服，身上也会变暖。但是，你真的了解汤吗？那些所谓的喝汤的养生秘诀真的有效吗？澄清谬误，明辨是非。一起来看今天的权威辟谣。

误区一：汤比肉更有营养

辟谣一：汤给人很好喝、或者营养很好的感觉，是因为在煮汤的过程中，食材中谷氨酸盐等物质会逐渐溶解到水里，这些物质有“提鲜”的作用。很多人觉得，汤才是精华，营养全在汤里，肉不吃也没关系。其实这是大错特错。营养专家说，用蔬菜、肉、鱼等材料熬汤，经过长时间的熬煮，食材的一部分营养会被破坏，剩下的大部分营养则保存在食材之中。相比之下，保存在汤中的营养则要少得多。肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉才行！

误区二：骨头汤能补钙

辟谣二：骨头汤补不了钙，因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。论补钙的效果，骨头汤远远不如牛奶，即便用高压锅熬骨头汤两小时，汤中的钙含量也只有牛奶的百分之一左右，而骨头汤浓白就更不是因为含钙量高，是其中的脂肪含量高。所以，有心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病患者更不建议常喝。

误区三：熬的时间越长 汤越有营养

辟谣三：很多人觉得，小火慢炖四五个小时，把肉里的营养充分地熬出来，这样汤才够营养！我们之前提到95%的蛋白质都没法融到水里，所以无论熬多久，汤的营养成分都差不多！而且，有些汤熬太久反而会丧失部分营养。据研究发现，每种食材都有最佳的煲汤时间，在这个时间段内汤里的蛋白质和脂肪含量相对较高，自然会营养一些。比如，鸡汤建议熬半小时到1小时左右，鸭、猪、牛肉建议熬1小时左右。

所以在这里，小编要提醒各位爱喝汤的朋友们，一定要避开这些误区，为自己的身体健康负责哟！

内容综合自：新华视点

责编：曹深、闫惠

审核：徐力军、王滨生

这种野菜，农民用它来治咳嗽，只是一年只能吃一次！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章