花蛤、蛏子、毛蚶...这些带壳海鲜分得清才能吃得美

时间:2017-11-04 23:02:55 来源:搜狐作者:蛏子点击:

导读:花蛤、蛏子、毛蚶...这些带壳海鲜分得清才能吃得美2017-11-04 22:51 来源:搜狐或许你不爱大鱼大肉,但能不能拒绝带壳海鲜的诱惑
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或许你不,但能不能拒绝带壳海鲜的诱惑?估计...基本上...很难!

上得了西餐馆做成海鲜,下得了烧烤摊,有烤扇贝、烤带子……简直美味

不过蛤、蛏子、蚶子、青口、带子……这些你可能过的带壳类海鲜,它们有很多名字,你知道他们什么吗?

这次给大家科普几个常见的带壳海鲜,get新的点(zhuang)餐(bi)技能

-蛤-

蛤蜊正确的读音是gé lí,音同“隔离”。按这个读音读出来估计没人知道什么感觉也是再也不能读标准了:)

蛤蜊在不同的地方有不同的叫法,在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gá la(此处为轻声),烟台称为蛤(gǎ)。

蛤蜊不是一种具体的生物,它是一个科目,含了不同的蛤蜊。

蛤全名叫菲律宾帘蛤,广州地区叫甲。大家说的蛤蜊一般就是指蛤,非常的多见。

外形略呈椭圆形。韧带内嵌,不突出壳面,宽厚棕色的椭圆拱形身体几乎延伸到后部边缘的一半。颜色纹差异很大,有色、色或浅褐色,有时带有放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿纹,较光滑;壳内侧光滑,为色,略呈橙色,有时壳顶下部多为紫色。

青蛤

也叫环文蛤。贝壳中型,韧带外在,位于后方。主齿加上前侧齿有3个。

文蛤

文蛤的壳偏三角形,比起别的蛤蜊,壳更厚一点,内面为瓷色,看起来美美的。一般用来煮、蒸

海瓜子

海瓜子也是一种蛤类,学名叫虹光亮樱蛤。色的小小的,壳很薄,就像瓜子一样。非常嫩,所长一次能一大盘!

-蛏-

chēng

身材的就是蛏类啦,常见的蛏类就两种,很好分辨

蛏子

蛏子的学名叫缢蛏,长扁的椭圆形,有两根发达的管,看起来像个小兔子。蛏子烹饪之前,需要洗干净后,养在里较长时间,让它把泥沙吐干净的时候再把边上的色条状物去除,这样就能享受质肥嫩的蛏子了。蛏子的做法很多,常见的做法是爆炒葱蛏子、清蒸蛏子。

竹蛏

也叫蛏子王,和蛏子一样也是细细长长,但它的壳很像竹筒,非常光滑,所以叫竹蛏。里面的体也和蛏子不一样,蛏子的扁扁的,一般藏在壳内,而竹蛏的呈圆柱形,常伸出壳外一大截,hin撩人。竹蛏的做法基本跟蛏子一样。

-蚶-

hān

蚶子的形状和蛤蜊有点像,但比起蛤蜊的壳,蚶子的壳更加坚固,上面还有放射肋纹和绒毛。

蚶(xuè hān),学名“泥蚶”。蚶的壳如雪,但里面的汁却是红色。蚶超美味又有营养,可以生,也可以烫一下食用,深受人们喜。虽然烫一下就能食用,但烫的火候不太好掌握。烫得太熟,则蚶壳裂开,呈苍而干瘪无,大失原味;如果烫得不够火候,则蚶壳不但难以打开,就算开了,柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味。

正确方法是:烧至起泡有声,但未沸腾,把迅速倒入蚶中,焗约三分钟,即把滤去,便可以取食了。

可惜那么美味蚶,因为看起来可怕,被很多人拒以千里。

毛蚶

蚶的壳是雪的,毛蚶则是色的,因为全是毛

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