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卤水这么做太香了！家常五香卤蛋的做法

时间：2017-11-05 00:24:56 来源：作者：点击：

卤菜是大家都很喜欢吃，无论是卤肉、卤鸭脖子，还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都很香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）

八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块

卤水的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

先有鸡还是先有蛋，这是一个至今说不清道不明的命题。在万般吃品中，“蛋”可谓是最出采，花色亦最繁多的。鸡蛋可是好食品，煎炒炖煮，简直就是全能。卤蛋，实在是不起眼，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。

一枚枚卤蛋，集众多香料、调料于一身，细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓，不华丽，不风情，不颓迷。百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，有一种温老暖贫质朴，卤蛋吃出的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的脚踏实地的日子，一是一，二是二，永远是笨笨的傻傻的样子。

今天我就来一个五香卤蛋，既能当下酒菜，还能当零食，更能当喝粥的小菜。用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；一个个细腻滑润、咸淡适宜、味醇香浓、美味有嚼劲的卤蛋，既可当饭又可当菜。从中间切开，色、香、味深入其中，令人垂涎欲滴。所用的调料全是咱们家家都有的，而且这卤汁用完之后，熬一熬煮一煮还能接着用，一点不浪费。用这个方法不光能卤蛋，还能卤豆腐干，豆腐皮什么的。味道香着呢！

五香卤蛋

材料：鸡蛋8个，小葱两根，八角两颗，桂皮一块，姜一块，香叶两片，砂仁一颗，花椒一撮，酱油适量，盐适量，清水一碗。

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制作过程：

1. 8个鸡蛋准备好清洗之后入凉水锅中；中小火煮熟；

2. 煮蛋的时候，将卤蛋的香料准备好：两根小葱打成葱结，八角、桂皮、花椒、香叶、砂仁、姜准备好；

3. 煮好的蛋剥皮；

4. 将香料全部入锅中，倒入适量的酱油，想要颜色深可以用老抽，加点盐，再加一碗水；

5. 鸡蛋入卤料中煮10分钟；

6. 倒入大碗中，让鸡蛋全部泡在卤汁中，一晚上就可以了。

小贴士：

1. 煮鸡蛋时火不要太大，防止煮裂，水开后煮10分钟鸡蛋就能全部熟了；

2. 卤料中的香料全是常见的，量可以根据蛋的多少来调整，盐一定要放，不咸不好吃；

3. 用过的卤料不要倒掉，还可以再酌情加些香料，熬煮之后可再卤其它食物。

花生营养可口，但是这几种人最好不要吃！

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