当前位置：首页 > 生活 > 食谱

李永明做出了国宴菜——云南汽锅鸡

时间：2017-11-05 01:25:07 来源：作者：点击：

也许你已见惯了厨师服，但是厨师服上带着国徽，你可曾见过？

中国烹饪大师、白金总厨李永明就身着带有国徽的厨师服，而他亲手所做的云南汽锅鸡则为中国名菜。

李永明

云南汽锅鸡，早在清代乾隆年间，就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。有年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。

后来，杨沥被知府征召，准备做燕窝汽锅鸡时，不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为"杨沥汽锅鸡"。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

云南汽锅鸡

到了现代，云南汽锅鸡成为国宴中的名菜，经常被国家领导人亲点来宴请各国宾客。李永明就是这道菜的烹饪名家。

一锅汽锅鸡的出炉一般都要经过四小时的熬制。在这个过程中，李永明不能离开，因为要保证一组十个锅的汽锅鸡同时出炉，还要保证鲜味最佳，李永明必须定时翻锅，把最下面的汽锅翻到最上面，又翻下来，循环往复，直到汽锅鸡可以上桌为止。

十多种材料组成的秘方，才是云南汽锅鸡扬名的根本。通过这些材料放在汽锅鸡最底部，加水加热后所形成的蒸汽自上而下地流动，李永明的汽锅鸡就多了与别家不同的昆明味道。

李永明所做汽锅鸡

虽然经常做给领导人、各国宾客，但是李永明希望这道名菜可以传承下去，让所有中国人不仅可以吃到正宗的云南汽锅鸡，更可以传承滇味美食优良传统，弘扬滇菜文化健康精神。

李永明示范如何做汽锅鸡

借助云南省政府"舌尖上的云南行动计划"，李永明加入了滇味传习馆，作为指导大师，亲自传授传统汽锅鸡的做法。他不仅会现场传授汽锅鸡的烹饪技法，还对汽锅鸡的历史渊源、食材取舍、器皿选择等问题作出解答，并邀请现场观众品尝汽锅鸡。

李永明录制节目中

除了对汽锅鸡进行传承外，在云南独特饮食文化的基础上，李永明大师还在不断创新，目前已推出鲜花汽锅鸡、野生菌汽锅鸡、滋补汽锅鸡等独具云南风味的汽锅鸡。

借助滇味传习馆广泛的群众基础，李永明大师会继续将汽锅鸡的技法传承并创新出去，争取让每一位中国人在家就能做出味道正宗的汽锅鸡，真正将历史上的宫廷名菜引入每一个寻常百姓家。

中国传统节日及习俗

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章