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大包子，这么包才好吃

时间：2017-11-05 02:04:44 来源：作者：点击：

馒头花卷大包子 ，面食世界的扛把子。尤其是，热气腾腾 ，一口咬下犹如棉花糖质感软绵绵的大包子！简直是这个天气下的至美享受。

大包子，这么包才好吃

但是！

为啥我家里蒸的大包子总是差点儿意思

不是皮硬了，就是抽巴了。

这时候跟我玩儿什么皮肤紧致光滑！

我要吃白白胖胖的大包子！

淡定淡定 请秘籍！

一招一式 皆为精华

食界秘籍在此 尔等细细听来

今日食界秘籍：

《面》——第一式：包子皮得这么做

今日大师：冯怀申

配料：500克中筋粉、5克白糖 、5克酵母粉、 5两水、3克泡打粉

1.备面

500克面粉（必须得是中筋粉）里加5克糖，可使面加白度、增口感、好发酵。

2.加料

5克酵母粉

3克泡打粉（此乃大包子暄腾如棉花糖的秘笈所在）

3.加水、和面

500克面加250毫升水，此乃冬季时节；若为夏日，可将水量减至220毫升，不可一次加完，一边慢慢加水，一边轻轻揉面，待揉成面团，放在一边醒发一会儿，再揉，再醒，如此反复4、5次，至面团表面光滑如绸缎。请记住口号：揉醒揉醒揉一会儿醒一会儿，噢耶。

4.醒发、包制

揉好的面团放到盆里，盖上洗过拧干有点儿潮湿的笼屉布，醒20分钟后再擀皮包馅儿，包好的包子在上屉前还要再醒一次（此步骤极为关键，万不可省略），约20分钟。

所谓心急吃不得大包子~若真着急，给你来个快速版：此刻锅中加水烧热，把包好的包子放到锅里，关火锅盖不盖严，露个缝儿，用锅中热气再醒一会儿，让包子们充分享受“桑拿浴”即可。

5.上锅蒸制

万事俱备，锅中水烧热，待上气之后放入包好醒好的大包子，盖盖儿，开蒸，家里吃的包子一般12——20分钟就熟了。

6.掀盖

大包子熟了之后先莫掀盖，关火静待几分钟再开盖（避免冷热空气交换，大包子容颜受损），包子就不会变形，维持身材。

小秘籍：天冷了和面的时候可以适当加一些温水（手放进去感觉温温的即可）。另外天冷醒面时间和加水量都比夏天要长很多，夏天和面加四两半水即可。

每每大师来此，总有看客盼能得一二指点，若你在食界也有招数咨询，或有奇招分享。节目直播期间，文字留言，就有机会在此呈现。无论你是江湖小白，还是世外高人，你过来呀～

大师支招儿

有点儿类似之前很多人刷屏的翡翠白菜水饺。

做法：

首先，需要什么颜色的面就用什么颜色的菜汁。

举个例子：

红色——番茄

橘色——胡萝卜

绿色——菠菜

紫色——紫薯

准备好小白面团，类似于平时包饺子的大小，将它揉成长条，把彩色的面擀成长条形的面片儿。把白面长条放到彩色面片儿里，长这样：

以面片包住长条，切成之前做饺子同样大小。擀皮放馅儿，水煮捞出开整！

天下美食 尽在我手

尔等若馋 欢迎来点

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一周一秘籍

我们下周见

文 | 月吃越美

图 | 部分取自网络

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