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这种做法是西安独有的没办法去回民街吃正宗的就在家做家庭版的吧

时间：2017-11-05 02:25:03 来源：作者：点击：

以前说过的粉蒸肉是各地都有的做法各不相同的一种叫“粉蒸肉”的蒸菜，

大部分地方都用的是米粉蒸肉。全国各地就我所吃过的来说，

像这样用面粉蒸肉的好像就只有西安了。

这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，

著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。

西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，

西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。

做这道菜牛肉可以买碎肉便宜还好吃,因为肥瘦都有。

如果没有碎肉可以买肥瘦相间的牛肋条肉或者牛腩,不要选用里脊肉、腱子肉。

因为太瘦口感特别柴，不好吃。

我们在蒸粉蒸肉时也可以将牛油切成小丁放在最上面蒸，

这样油脂就会流到包裹着肉块的面上，因此能蒸出香气四溢的粉蒸肉。

但本人不提倡使用动物性油脂，因为动物性油脂属于饱和脂肪酸，

摄入过多会造成动脉粥样硬化，对人的身体有害。以下制作中我将牛油换成了植物油。

腌肉时千万记得，只放花椒粉和盐不要放葱、姜、蒜、料酒等调料，

这是关键所在。加了葱、姜、蒜、料酒就不是回民街的味道了。

花椒粉和盐一定要稍微的重一些，腌制时间至少在4个小时以上。

如果有条件可以头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸就可以了。

裹面粉的时候，一定要用力揉搓，确保每一块儿牛肉都均匀且牢固的沾上面粉，

这样在蒸的时候，肉汁和油脂才能充分被面粉吸收。

下面就说一下具体做法吧。

【材料】

牛肋条肉500克；面粉适量；花椒粉30克；盐15克；油适量。

【做法】

1 准备牛肋条肉。

2 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。

3-4 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉，

让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。

5 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸笼布，不可以放盘子里）。

6 再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。

将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。

【小爱叨叨】

1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。

2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。

3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。

4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，

吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。

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