陕西户县特色-搅团
时间：2017-11-05 05:23:46 来源：作者：点击：
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- 搅团
美食越是没有流传出去滴才是一个地域最具有风情和特色滴，比如说，发源于户县大锅经过一轮又一轮不断搅拌形成的一道美食——搅团，就是这么一种神奇的食物。
本地人的乡愁
之所以说这是户县本地人离家在外最念念不忘的一道美食，或许只有当地人能够理解。
单从做法上来说，基本上是每家每户的媳妇男人都能搅出来的一道美食，所用的食材十分简单，如果一切从简的话，只需要包谷面或麦面就可以，如果想要吃的更美味一些，也可以利用不同的农作物淀粉来研制。
搅团之所以奇特，一年四季，春夏秋冬，和每个季节都很搭配，春天调剂口味，夏天凉爽可口，秋季新面尝鲜，冬季温暖驱寒。
从吃法上来说，一般分为两种：热吃和凉拌，热吃一是热搅团，热搅团就是先在碗里拌好蒜汁醋水水儿，用勺子直接从锅里舀出来趁着那股热劲儿和粘劲儿顺时针的倒进碗里。热吃二是烩搅团，搅团放凉后二次在热汤中烩热。凉吃分凉拌搅团和凉鱼，凉拌也就是晾凉了再吃，就是直接将搅团趁热用勺子全部舀出来晾在一个光滑的大瓷盘里面，厚度具体因人而异，晾凉后稍硬，切成一寸见方小块加水水凉拌。凉鱼儿最为常见，先准备一盆凉水，再用类似于漏勺的专业工具经过一个个的小洞掉进水里，像一个个的小鱼儿光滑有活力，然后就可以捞出来放上调料和生菜搅拌食用。
汤料主要分醋水水和浆水水水。浆水以芹菜浆水最为常见，户县人叫炝浆水。菜油烧热得冒烟，炝好生姜蒜，加入窝好的芹菜浆水，烧的滚烫，油，鲜，酸，香，和热搅团算是绝配。
一是传播面积比较小，基本上出了陕西就吃不到，有时候出了关中就很难找到，所以难得；
二是这道菜是一道不需要嚼就能咽的美食，而这种功能大概只有从小咽惯了的孩子才能有这么粗的喉咙；
外地人的疑惑
嫁到户县的外地媳妇，或者娶了户县女孩子的外地女婿，来到婆婆家或者丈母娘家，早早晚晚的都会吃上这么一碗色香味俱全的搅团，因为在他们还没来之前，他们的户县爱人一定会无数次的念叨这道美食，说的他也会流口水。
但是当他真正的去品尝的时候，一定是拒绝的，因为：
3.为什么可以不用嚼就吞咽？
4.为什么自己咽不下去？
5.但是我绝不能拒绝，丈母娘花了那么大力气搅出来的，必须吃完；婆婆这么热情的给我盛的，不能剩下来！
香辣过瘾回味无穷
红艳艳的辣椒油，香味浓浓的芝麻粒，可口脆嫩的韭菜最是提味，醋、酱油、蒜泥、再放少许的盐，点上香油，趁着刚刚出锅，来上几勺，烫嘴的搅团，软软的口感又不乏劲道，顺着碗边轻轻一吸，入口的都是大爱！
爱吃臊子或者喜欢豆芽的友友，添加这些也是超级棒！户县臊子特有香味，豆芽来点菜油炒一炒，肉香豆香也撩人的很。
小时候，在农村待过，最爱舅妈家大锅搅团，人多吃着更是热闹有味！
现在年轻人会做这个的不多了，关键是费时间又费工夫。老妈说和好的玉米面水要分两次入锅，而且不断的搅动甚是费力。
稍稍放置一会儿，搅团就会变硬，所以第一碗是最棒的！趁着最佳时刻，速速解决！
打搅团
打搅团真算的上是个技术活，一般人还真打不好。要打好搅团除了好的面粉以外，火候，倒多少水，锅的温度，搅的方向力度那都是有很大讲究的。小时候总喜欢看着母亲打搅团觉得特别神秘，左手抓一把面粉从手指慢慢的撒下到锅里，右手用勺子用力不断的搅拌，慢慢的就成型了，搅团也就做成了。
从小我们就喜欢吃搅团，母亲打搅团很好，又光又滑没有疙瘩，以至于让我们养成了吃搅团特别挑剔的习惯。特别是搅团锅底的锅巴（户县人叫 ge za）是我们的最爱。
啰嗦一下
搅团有很多种吃法，在我们户县比较流行的是刚出锅的热搅团以及凉拌搅团以及“凉鱼”。准备好油泼辣子与“醋水水”（就是醋与调料合成的汁子）。放半碗水水，舀一勺热搅团放进去，放上 lan 的韭菜，想着都是个香的。然后沿着碗边一点点的吃，真是好吃得不得了。
凉拌搅团就是将搅团摊放在石板或者瓷盘中，待冷却以后切成条状即可。“凉鱼”就是用漏勺把搅团溜成一段一段，然后也是凉拌着吃。著名的“浆水鱼鱼”也是类似这样做成的。
现在因为工作在外，只能逢年过节回家，但也是来去匆匆，很久很久都没有吃到母亲打的搅团，真是想念那一口。
其实很多好吃的东西，也只是平时想想而已。
下次回家，一定要吃一口母亲打的搅团。
咥（die）搅团
昨天休假没事干，
回到老家看一看。
我妈见我回家转，
昨天吃的片片面。
天天米面来轮换，
今天吃啥都随便。
老妈听后把我怨：
世上啥饭叫随便。
不行咱就打搅团。
一听搅团我喜欢，
哈水流到嘴边边。
在外工作多少年，
就是很少咥搅团。
全家上下总动员，
爸给灶房把柴捡，
我到地里把菜剜。
儿子给咱剥些蒜，
放在碗里忙捣烂。
择菜洗净切成段，
灶里加柴莫怠慢，
拉起风箱把火煽。
不让瓜瓜把锅沾。
提起木桶把水添，
一时锅底起火焰。
取些面粉和面芡，
水开即入锅里边。
拿起杆杖来搅拌，
面水交融火烧煎。
抓些面粉锅内散，
搅起搅团抡的欢。
想吃搅团搅当先，
全家轮流搅一遍。
每人搅动一百圈，
看谁动作最熟练。
搅的额头出了汗，
搅的锅内成一团，
搅的疙瘩全不见。
杆杖撤下靠边站，
文火咕嘟老半天，
再出猛力搅成团。
灶底撤柴停火焰，
一锅搅团终出现。
拿起漏筛舀搅团，
先给每人来一碗，
剩余刮薄晾茶盘。
瓜瓜要用铁匙铲，
色黄薄脆嘣嘣干。
各种吃法任你选。
冬吃然窝心里暖，
茶盘放凉切成片，
放进冰箱吃几天。
切丁凉调吃着谄，
搅团用料不挑捡，
五谷杂粮都不嫌。
荞麦高粱玉米面，
打的搅团色彩艳。
如今杂粮成稀欠，
搅团多用小麦面。
吃着搅团想从前，
各人感受不一般。
以前粮少生活难，
搅团只为撑肚圆。
如今日子都好转，
搅团只为图新鲜。
美食搅团人人念，
群众智慧大家赞。
天天都爱咥搅团。
想吃搅团自己干，
不怕出力心喜欢。
如今日子过的谄，
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