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我愿意为你，熬最缠绵的红豆 ~

时间：2017-11-06 08:22:27 来源：花吃姐姐作者：年糕点击：

暴露年龄的时候到了：你们见过打年糕吗？我见过！

把糯米磨粉蒸熟，三四个大师傅围着大石臼里舂。舂好的年糕立马抓着吃，蘸白糖，蘸黄豆面，或者裹着豆沙馅。那会儿的年糕才真叫好吃呢。

又松又香又软，现在想起来啊，嘴里头都会泛着粮食的甜味。

有了热年糕，哪能少得了一碗红豆粥呢。一勺一勺缠缠绵绵，热气挨着鼻尖冒上来，那个惬意呀 ~

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RECIPE

烤年糕红豆粥

材料

红豆 1 碗 / 糯米粉 200g / 牛奶 150ml

粘米粉 适量 / 色拉油 少许

调料

糖桂花

▼ 1. 煮红豆：红豆提前浸泡过夜，倒去浸泡用的水并洗净。倒入锅中，重新加清水煮。

» 提前浸泡一来是为了让红豆吸水泡软，二来是可以去除涩味。

大火煮开后，用勺子撇去浮沫，改小火焖煮 30-40 分钟。

豆子煮烂开花后，加入糖桂花或冰糖，嗜甜星人可以多加些哦。

搅拌均匀后，一锅甜蜜软烂的红豆粥，就做好啦：

▼ 2. 揉面团：糯米粉和少许粘米粉以 3:1 比例混合，分次少量加入温牛奶。

» 粘米粉是用大米磨成粉，黏度低，制作年糕时一般会和糯米粉以 1:1 左右混合揉面，增加 " 硬度 "，更有嚼劲；糯米粉比例越高，黏度越强，软糯的糍粑就是用纯糯米打制的。

花姐更希望追求烤年糕外脆里糯的口感，所以糯米粉用的更多些。

顺时针或逆时针同一方向和面：

面团揉到这样的程度时，滴几滴色拉油，有猪油的话就更好啦。

» 油的加入会增加面团的弹性和韧性。

继续用力揉面，摔打，最后揉成这样光滑的面团：

» 嗯，花姐用力摔面团的次数不多，也就 100 来次吧（微笑）

▼ 3. 蒸年糕：手上抹一些油，把面团分成若干剂子，搓成长条，上锅，水开后小火蒸半个小时左右。

» 放面团的盘子里也刷一层油，这样就不会粘啦。

蒸透之后呈现半透明的状态，年糕也做好啦！

▼ 4. 烤年糕：年糕放凉，用刀切小段，放在烤网上，表面刷一层油。

上下火 180 度，中层烤 10 分钟，直到年糕块鼓起，表面微焦。

» 年糕像小气球一样 " 噗 " 的鼓起来 ~

▼ 5. 组合：把烤好的年糕，放在热腾腾的红豆粥上，大功告成 ~

年糕带着淡淡奶味儿，咬一口，再赶紧舀一勺红豆送进嘴里，情不自禁要发出一声：啊 ~

▲正在沉没的年糕君 ……

对啦，要把红豆煮成沙沙的口感，有一些小 " 捷径 "：

过 夜 浸 泡

首先就是这次花吃姐姐用的方法啦。

红豆用清水提前浸泡一夜，第二天倒掉浸泡水，冲洗干净红豆。煮红豆时先用大火烧开，后小火焖煮到酥软。

反 复 煮 沸

临时起意来不及浸泡怎么办？也有办法！

锅里水烧开，放入洗净的红豆，再次烧开后继续煮 3-5 分钟，关火浸泡 30 分钟，再次开火，再煮 10 多分钟，也能达到效果。

或者直接丢红豆在锅里，烧开，焖凉，再烧开，再焖凉，最多反复 3 次就可以把红豆煮烂。总之是反复煮啊煮，煮红豆这事儿好像也蛮有趣的。

干 炒 焖 煮

还有一个免去浸泡的方法：

把洗干净的红豆，放在不加油的锅里，小火干炒到微黄。当能闻到香味的时候，加入清水煮，也会更容易煮烂。

高 压 锅 法

高压锅一出场，一个顶俩。

这个方法就不用花姐多解释啦，一句话：用高压锅压！把洗净的红豆放入高压锅，大火煮开后用小火焖煮 15 分钟即可熟烂。

花姐把这些方法都试了试，第一个方法最省心，但浸泡时间久，煮出来的红豆颜色相对会淡一些。

第二种方法红豆粥颜色好看，也省时间。记得用普通锅加盖煮红豆的时候，留条缝让蒸气冒出就好，这样红豆汤就不会溢出锅外了。

当然用高压锅是最 " 高效 " 的方法啦，但花姐还是喜欢看红豆们在锅里咕嘟咕嘟的样子 ~

你喜欢用什么食物来暖暖心呢？来留言告诉花吃姐姐哟 ~

现在开始吃这种肉，它是秋冬滋补必备！

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