当前位置：首页 > 生活 > 食谱

鄂南石鸡：传统美味背后的故事

时间：2017-11-06 09:21:59 来源：楚天金报作者：鸡腿点击：

楚天金报讯（记者金济） 很多菜肴，人们在日常生活中品尝过无数次，但要说出它们哪里好、有何精髓，往往只能停留在表面。事实上，传统美味之所以地道，绝非简单的烹饪技法所能造就的，一些传统美味还有着不同寻常的来历，了解它们背后的故事，方能解其真味。

鄂南石鸡

地处湖北通山县南部边缘的九宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的山石之间，生长着一种味鲜似鸡的 " 石鸡 "。石鸡学名棘胸蛙，又名石蛙、石拐、石磞、石鳞、石冻、谷冻、蛤子、山鸡、棘蛙等，是两栖类动物。石鸡栖息于海拔 500 到 600 米以上背阴的山涧溪流水坑中或瀑布附近，遇惊扰即钻入石洞或石缝中。这种蛙主要分布于湖北、湖南、江苏、浙江、江西等地。风景优美、气候宜人的鄂东南山区，常年不断的山间清流，令生活在这里的石鸡肉质细嫩肥美。

石鸡体大肥壮，长 10 到 13 厘米，每只重约 250 克，肉质鲜嫩、香美、营养丰富，堪称 " 山珍 "。明代《本草品汇精要》记载：" 南人呼之为蛤子，亦名水鸡 …… 似虾蟆而背黑者，食之至美。"

中医认为石鸡性寒，有清火明目、清热解毒和滋补强身的功效。其实，早在《太平广记》上即有记载：" 南方又有水族，状如蛙，其形尤恶，土人呼为蛤。食之，味美如鹧鸪，及治男子劳虚。" 由此观之，石鸡堪称食药兼优的美味，食法多种多样，引人入胜。

" 鄂南石鸡 " 选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成。此菜重在一个 " 鲜 " 字，宜加清淡调料，调味宜轻不宜重，焖烧时火要小，慢慢将石鸡腿焖入味，石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇，佐酒下饭均宜，是湖北风味名菜。

其烹饪方法如下：

制作材料：

主料：石鸡后腿 10 只，约 500 克

调料：精盐 5 克、酱油 10 克、味精 2 克、黄酒 10 克、白糖 4 克、白胡椒粉 1 克、高汤 200 克、湿淀粉 10 克、熟猪油 25 克、姜片 10 克、葱白 10 克、葱花 5 克

烹制方法：

1. 将石鸡后腿剁去脚爪，用清水漂洗干净。

2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后，改用小火焖至酥烂，再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

需注意的是：

1. 应选用鲜活石鸡，现宰现烹为佳；

2. 此菜重在一个 " 鲜 " 字，以加清淡调料为宜，调味宜轻不宜重，这样才能突出其鲜美的特点；

3. 焖烧时火要小，慢慢将石鸡腿焖入味，若火力太猛，会使石鸡肉质发硬且鲜味不能突出来。

好汉汤（民间故事）

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章