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自制猪皮冻找回儿时味道

时间：2017-11-06 12:41:18 来源：黑玫瑰2017作者：猪皮点击：

猪皮含有大量的胶原蛋白质，经常食用可以美容养颜。滋润肌肤，防止皮肤过早褶皱 ， 延缓皮肤的衰老。

我是土生土长的东北人，小时候，每到过年时，满桌子的年夜饭，我最爱的一道菜就是猪皮冻，嫩、滑、有弹性、口感好，至今不能忘怀。如今，生活水平提高了，猪皮冻不再是过年时，才能吃上的稀有菜肴，但会做猪皮冻的人却越来越少，想吃出儿时的味道真不容易。

选材：

选择上等的白猪皮。白猪皮熬出的皮冻呈奶白色，黑猪皮色泽不好看，猪毛也不容易剔净。猪皮提前用清水浸泡，刮去表面的猪毛和杂质。用刀将猪皮表面的猪油刮掉，用温水洗净。不要带肥肉 ， 肥肉太多熬出的皮冻上面会有一层浑浊的油 ， 清理不干净就会造成皮冻吃起来比较腻人 ， 味道口感也不好。

步骤

第一步：过水。 先将买回来的猪皮洗净，放入锅中加入清水煮，煮到能用筷子插透时 ， 就说明猪皮煮好了。

第二步：切碎。焯过的猪皮趁着热乎劲儿赶紧切，若凉了猪皮变硬，就不容易切了。随自己的喜好，可以切成短小的条状 ， 或是碎丁。不切或切的块比较大，熬制时 ， 猪皮中的胶原蛋白不易被熬出，就不易形成冻。

第三步：熬制。这一步的关键就是火候，熬制时间长了，皮冻会比较硬；熬制时间不够，皮冻太嫩筷子都夹不住，两者都影响口感。

将切好的猪皮放入锅内，添加足量的清水 。 不加任何辅料。现在家里使用液化气灶，大火烧开锅就要小火慢熬，撇去浮沫。熬制大约 1个多小时， 熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。用 勺子试一试，熬出的汤能够挂勺就可以了。由于每个人制作时火的大小控制得不同，熬制时间长短可能会有差异。

第四步：冷却。 待猪皮冻凉凉，将汤滔出 ， 放入容器内，待其冷却凝固即可。这个季节放置一晚上就能够凉透，自然凝固成了冻。第二天，将盆扣过来，皮冻就会一整块掉下来，完好地保持着盆底的形状，一大块可口的猪皮冻就制作好了。

第五步：割一条，切成小薄片，蘸上蒜酱，就可以食用了。筷子夹住猪皮冻中间，两边颤颤巍巍的，但并不会断裂，有弹性，嫩滑，美容养颜、营养丰富，是当今爱美女士保养之佳肴。

朋友们，自己尝试亲手做一做吧。

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