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红膏呛蟹，这么美味的饕餮，给什么能换？

时间：2017-11-06 20:01:35 来源：奏耐羙喰作者：盐渍点击：

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俗话说“螃蟹上席百味淡”，对于爱吃海鲜的阿拉舟山人来说，螃蟹几乎是秋冬季宴席上不可或缺的一道美食，对于红膏呛蟹，那更是爱不能罢的，红膏炝蟹，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。多少散落在他乡的舟山人，闻到红膏炝蟹的那味儿，乡情一下子就萌发出来。这就是咱们海岛人的根啊！

很多海鲜是用不着火工的，基本都是生吃的，呛蟹的制作亦是如此，精选最新鲜的野生特级活蟹为制作原料，采用独特秘制配方腌制而成，入味鲜美，口齿留香，既可作零嘴也可做下酒菜，不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。

其肉质细嫩 脂膏肥美，味鲜美 营养丰富，用梭子蟹精制加工的红膏咸炝蟹是宁波的特产，红膏咸炝蟹肉色洁白晶莹，满壳红膏 清香浓郁 风味独特，格外令人喜爱。

虽味咸嫩滑 清香可口，逗人喜爱，但性寒 可不要贪食，在进食时最好佐酒并蘸些姜醋汁杀菌保健吃后不要立即喝凉水以免引起肠胃不适红膏炝蟹的正宗吃法是不添加任何食材让炝蟹保持原汁原味通常吃炝蟹时喜欢与姜醋搭配同食醋的酸味可降低蟹的腥味而姜则可中和蟹的寒性起到暖胃的作用。

制作的季节多在菊花开放的秋日至时加盐，加佐料煮腌蟹汤水冷却后装进坛子里取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔香味内浸然后封紧坛口20天后便可以食用多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹鲜香之气溢满一室大碗量酒吮生蟹，当肴感觉神仙不换！！！

看到这里你馋了吧~别着急现在就介绍制作方法~~~

选料

挑选个头大的活梭子蟹，其中鲜度好，肥度足，膏黄满，蟹肉纤维具有弹性，背甲紫色腹面灰白色、富有光泽，脐部突出，蟹足坚硬，背甲尖端呈微红色的是加工炝蟹的上等蟹。

蟹料的处置

①搞定。刚采购的蟹活力强，给操作带来不便，因此必须将其摆平。首先要准备1口水缸，放上几块冰，再倒入清水至冰块浮起，然后将活蟹放入冰块中，片刻蟹即昏迷而死。

②清洗。在水龙头下用钢丝球刷洗蟹的腹部、蟹体与蟹脚，并逐只用清水冲洗干净。

③沥水。将洗好的蟹置于沥水箱中，沥水10分钟，以不滴水为准。

④去壳。用尖锐的剪刀，对准蟹嘴部直接插入蟹体内，便可轻而易举地将蟹壳扳开。壳体分离后，可清晰看见蟹的内部器官。

⑤清理。要摘除蟹体内的器官、脐盖、蟹胃（胸壳前一块近似三角形的骨质沙包）、蟹鳃（紧密排列在胸甲两侧的白色羽状物）、蟹嘴等，因这些既无食用价值，又是细菌寄生的场所。

⑥切块。为使鲜蟹盐渍时卤汁容易渗入蟹肉，需在加工时将蟹体切成小块。先用刀切下蟹螯与蟹脚，然后直切将蟹体一分为二，每一半再横切1刀，并用小锤轻敲蟹螯至出现裂痕，这样盐渍时易入味。

3. 配制调料。原料：精盐、白酒、去皮片姜、香葱适量；花椒、大料少许。调制时用冷却后的开水把盐调拌均匀（盐、水用量为10千克水、2.5千克盐），把上述的原料同时倒入饱和的盐水中即成盐渍炝蟹的调料。

4. 盐渍。将刷洗干净的蟹块排列在容器内，再倒入已配置好的调料。水要淹过蟹面，并要盖好盖子，放入冰箱12小时后便可捞出食用。若要蟹味咸一点，盐渍时间可适当长一些，要淡一点则盐渍时间可短一些。

5. 装罐。用特制工具捞出蟹块装入大口玻璃瓶中（玻璃罐再装之前应先清洗消毒，擦干水分），然后加调料使蟹块浸没。装罐时溶料距罐口2～3厘米，然后加盖封口，使溶料不能从瓶口溢出。每灌装蟹块600克。

6. 冷藏。经加工后的蟹块应放入冰箱或冷藏库中储存。

想解馋的话现在还来得及哦，再晚了估计就吃不到咯~~~

这样烧黄花鱼，好吃的鱼骨头都不剩！

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