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贵州辣子鸡的做法，很简单哦！但一定要是足够辣的辣椒才正宗哦！

时间：2017-11-07 19:22:25 来源：愤怒的经典作者：辣椒点击：

辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。

先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

首先把鸡洗净、切块，准备佐料：姜、蒜将其切碎，当然还有最重要的辣椒

鸡肉剁成小块，用盐、料酒、姜腌一小时左右

在将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了：

最后，一道美味的菜就这样完成了。

小技巧：

1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。

这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的，尤其是逢年过节的时候，每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

立冬吃什么 这些养生食物你要知道

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