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有一种爱叫作“传说”中的豆腐脑

时间：2017-11-08 03:23:35 来源：作者：点击：

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑

豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制的成较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑；用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。

豆腐脑

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中，加上卤或佐料。卤或佐料，各地不同，大致可以分为甜咸两类。

甜豆腐花

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

咸豆腐花

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

豆腐脑

豆腐脑的制作步骤：

• 葡萄糖内脂

• 黄豆

豆腐脑的制作：

1. 黄豆洗干净，加水泡一夜。

2. 将泡好的黄豆放进九阳豆浆机里，加水到中位线以上，选湿豆原磨，按启动，等到发出滴滴滴就好了。

3. 用细密的筛子过滤豆浆，留下豆渣。

4. 将过滤后的豆浆放煤气灶上中火烧开，撇去泡沫，小火煮会儿。

5. 用量勺取3克葡萄糖内脂，放进锅里，加少量冷开水融化。

6. 将烧开的豆浆到入葡萄糖内脂锅里，迅速搅拌，盖好锅盖等20～25分钟就好了。

7. 淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦

豆腐脑

注意：

1，速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。

2 ，一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。

3，最好不用香葱为作料。

4，老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

5，北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

6，豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

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