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山西忻州宁武县美食特产

时间：2017-11-08 22:41:52 来源：忻州随手拍作者：宁武点击：

宁武油炸糕

宁武油炸糕是山西省忻州市宁武县的特产。宁武县油炸糕表皮酥脆，里面精软，香甜却毫不腻口，是宁武本地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。

宁武油炸糕做法与其它地方大同小异，以温水和糕面，做得少即和得稍软一点，以能捏成把为宜；做得多即将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。鲜炸的油糕，表皮酥脆，里面精软，因为黄米本身的糖分和涂过糖浆，所以不蘸蜜糖，也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口，是淡淡的、适口的香甜。

宁武人吃糕，与别地一样，不仅在逢年过节，婚丧嫁娶，招待宾客，而且每每有纪念意义的事都要吃糕。小孩子过满月，做生日，要吃“满月糕”、“百岁糕”；老年人做寿，要吃“长寿糕”，娶媳妇要吃“喜糕”，盖新房要吃“上梁糕”，搬迁新房新居要吃“搬家糕”，并有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的说法......这些古老的习俗，至今在农家仍很盛行。他们一方面取“糕”的谐音与“高”紧密联系在一起，企盼步步登高，高升旺长；一方面取糕的形状圆与色泽红，祝愿合家团圆，日子红火。

宁武水饺

宁武水饺是山西省忻州市宁武县的特产。宁武人称饺子为“扁食”，其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆。在宁武县，饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。

说起水饺，各地又有各地的姿彩、特色、风味。宁武人称饺子为“扁食”。其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆。正如清时宁武府五寨县令秦雄褒道：“皮如荷叶薄且光，馅似肉丸喷清香，白鹅入水任翻腾，满口山葱野韭黄。”形象地道出宁武水饺的特色。

做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。在剁切时，加入适量鲜葱节、嫩姜片、新韭、白蒜瓣儿，共切混剁，叮叮当当、手起刀飞，很有节奏，如一曲清清雅雅的山乡曲，直剁到肉烂如泥，提之成条，抛之如丸，白红相间，透出股股肉馅的幽香。再拌以椒、盐、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均匀，咸淡适度，味道适宜，放入盆钵去腌浸，俗称“和馅子”，使各种作料入味。

宁武水饺的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、烩、焖、溜各样皆有。论馅儿，韭黄、鸡子、白菜、虾仁、猪肉、羊脂、鸡肉、辣子，几乎应有尽有，无所不包，无所不备，简而言之，可分荤素两类。饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。

一窝丝

“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。

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