香辣过瘾的酱大骨，酱香浓郁、油而不腻，冬天吃，贼带劲！
时间：2017-11-08 23:01:40 来源：馋嘴汇作者：骨头点击：
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酱骨头算是东北一道传统名菜，根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨，大块的骨头长时间的炖煮肉质香嫩，红红的色泽更加诱人大快朵颐，大块吃肉大口喝酒，也许就是东北菜透着的那豪爽劲。
前两天气温骤降，天气忽然变冷，家人就很想吃酱骨头配上爽口的白酒，想着就是别样的舒坦，于是马上买上几根大骨头，香香的炖上一锅，给吃货们解馋^_^。
材料：猪腿骨4根
调料：大料4个，香叶4片，干姜一块，花椒10克，桂皮一块，大葱1根，姜40克，老抽20毫升，生抽30毫升，料酒50毫升，冰糖20克，红豆腐卤2块。
做法：
3`然后把猪骨冷水入锅焯烫。
5·然后加入葱姜，桂皮，大料，干姜，花椒，香叶。
6`再加入老抽，生抽。
7`在加入料酒。
8`高压锅加盖大火炖烧20-25分钟。
9·煮好后关火，把猪骨捞出来。
11·然后加入两大勺猪骨汤。
12·再把红腐乳捣碎倒入其中搅动汤汁混合。
14·放入卤好的猪骨。
15·大火酱至上色汤汁浓稠关火。
16·剩下的卤汤不要浪费，可以卤一些鸡蛋或者豆腐干都相当美味的。
猪骨要多清洗浸泡出血水，然后开水焯烫，这样是为了保证大骨头中的骨髓不流失，然后焯烫的汤汁不要换掉，只要把上面煮出来的浮沫杂质全部撇除干净，就可加入调味料煮至了，这样处理的汤汁味道更加浓厚香醇。
温馨提示：
1、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱；比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以；酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；
2.炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈。
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