时间：2017-11-08 23:21:53 来源：青灯与我作者：大厨点击：
常年奔波在外，总免不了思念家乡。
乡情是什么？我觉得它应该是每一个漂泊在外的人内心浓浓的思乡情结。每个人心里的乡情可能都不太一样，它可能是家中老父亲脸上深深的皱纹，可能是一段老戏，也可能是一句家乡话，甚至是村口一段曲曲弯弯的小路……
而我的乡情，却是老家一碗滋味十足的烩菜。
烩菜在我们那里又叫熬菜。说它普通，是因为家家户户都能吃到，说它是乡情，大概是由于它的滋味早已渗透在了我心头的缘故吧！
我的家乡位于黄河岸边，与陕西交界，或许是地理位置的缘故，这里的生活习俗颇具秦汉古风：说话声高且粗，饭碗大如头，味道重酸辣，馍馍用大笼屉蒸，做烩菜，也一定要大海子锅，用柴火烧大火熬炖才有味道。
在我们乡下，烩菜不比酒席上的“硬菜”，却是人见人爱，尤其是过红白喜事的时候，做烩菜时的那份热闹，那独有的香味，可称得上乡下一道别致的风景。
过红白喜事，街坊四邻都要来帮忙，到了吃饭的时候，男女老少人手一碗烩菜，两个白蒸馍，便是极大的满足。
做烩菜人多才热闹。这边大婶子小媳妇们说说笑笑、嘻嘻哈哈择葱剥蒜，围着大案板切葱花、切蒜片、剁姜，然后在盘子里整齐码放。香菜、菠菜鲜嫩碧绿，干辣椒红红艳艳，成捆红薯粉条大盆里温水泡软，将整棵整棵的白菜切成一寸见方的块状，嫩白的豆腐、大块五花肉要切成均匀的薄片在大盘里码放停当。那边一米来高的土灶上笼屉热气升腾，馍馍的香味直往人的鼻子里钻。另一个土灶上蓝汪汪的火苗蹿得老高，铁锅里油香四溢，却是在炸豆腐。一片片雪白的豆腐滑入油锅，顿见热油滚沸，在大厨的忙碌下，眼看着一片片豆腐变得金黄油酥，即刻捞起，放凉后要斜着切薄片。
一切准备妥当，接下来就看大厨的手段。众人围观下，但见气定神闲的大厨土灶旁站立，手执炒勺，把油倾入大铁锅里，青烟缭绕间油香起来了——大厨在做烩菜的时候放调料最为气派：大把的花椒投入油里炸香控出，大盘五花肉片即刻倒进翻炒，葱花、蒜片、姜末、大把干辣椒依次放入，再加细盐酱油，炒勺颠簸翻炒间，那肉片顿见金黄油亮，扑鼻的肉香令众人直把口水往肚里咽。
肉片半熟，几瓢热汤浇下，锅盖盖上，肉片开始在锅里焖炖，诸般调料滋味慢慢地都融进肉里了。稍顷，肉片已熟。大厨一声令下，锅内加足开水，旁边大婶忙着将一盘盘的白菜、豆腐、炸豆腐片、泡软的粉条依次放入，大勺翻搅。大厨尝了尝汤的咸淡，摇摇头似乎不太满意，又加盐和胡椒粉，然后盖上大锅盖接着炖……
不多时，已经有烩菜的香味溢出，就连院里的小狗也在绕着土灶欢快地打转，性急的人等得不耐烦，一连声地催：“行了吧？行了吧？能吃了吧？饥得不行啦！”
大厨却耐得住性子，笑呵呵道：“好饭不怕晚！等会你多吃一碗！”众人都笑。
说笑间大厨掀起锅盖，大盘鲜嫩的菠菜段这才放入——菠菜放早了会不脆爽。众人望去，但见热腾腾一大锅烩菜滚沸，豆腐嫩白，菠菜碧绿，辣椒红艳，炸豆腐片金黄诱人，粉条、白菜软而不烂，汤汁浓郁。众人举着饭碗纷纷围了上来，大厨吩咐一声：“甭急！辣子面！”
这最后的油泼辣子是烩菜中万万不可缺少的点睛之笔！旁边大婶早把红殷殷的辣子面递了过来——辣子面是庄户人自己地里采摘回来的红辣椒，晒得干透，在笨重的石臼子里一下一下捣出来，辣而不燥，味道最是纯正。但见大厨将辣子面均匀地撒在烩菜上，然后炒瓢上火，添油，眼见油热沸了，大厨抄起炒瓢大喝一声：“离远点！油来啦！”
说话间一瓢热油“滋啦——”一声迅速浇在辣子面上，红通通的辣子面顿时青烟腾起，满锅香喷喷油花泛起无数细小的鱼眼泡泡，欢快地“滋滋”作响，再撒上一把碧绿碧绿的香菜……
这一刻啊，农家院子沸腾了，烩菜的香味和着油泼辣子特有的浓香浸透了整个院落，就连空气中似乎也弥漫着欢乐的味道！
吃饭了！土灶上笼屉的热蒸馍雪白暄软，热腾腾的烩菜大碗盛起，欢声笑语间，农家饭菜香已是染醉了人们的心田……
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