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白葡萄酒只能在年轻时饮用，这是谣言！

时间：2017-11-09 09:02:13 来源：搜狐作者：白葡萄酒点击：

有些人认为，只有红葡萄酒适合窖藏，而白葡萄酒不具有陈年潜力，要在年轻时尽快喝掉。那么问题来了，难道白葡萄酒真就不适合陈年吗？

确实，很多静止型白葡萄酒在年轻时饮用是极好的，比如口感轻盈活泼的葡萄牙绿酒（Vinho Verde）和口感清新、带有泥土气息的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能在年轻时尽显活力。

但是，西班牙里奥哈（Rioja）的特级珍藏白葡萄酒、德国的雷司令（Riesling）、澳大利亚的赛美蓉（Semilion）和法国勃艮第（Bourgogne）的白葡萄酒都具有很强的陈年潜力，而且能在陈年中发展出更复杂的层次和风味。因此，只有红葡萄酒适合窖藏的说法太片面了，部分白葡萄酒其实也适合陈年。

一、影响白葡萄酒陈年的主要因素有哪些？

1、酸：酸度比较高的葡萄酒的陈年潜力通常比酸度低的葡萄酒高。

与红葡萄酒相比，红酒主要包括酸度、单宁、酒精度和残余糖分以及各方面的平衡性，使得红葡萄酒具有陈年的潜力，而白葡萄酒通常含有极少或不含单宁，影响其陈年潜力的因素主要是它的酸度。

举个例子说吧，阿斯提可（Assyrtiko）是一种产自希腊的白葡萄酒，这种酒拥有高酸和高酒精度。随着陈年，酒中的酸度会慢慢消失，葡萄酒的口感变得更加圆润，而且会散发出金银花和石油的气味。

2、糖分：毫无疑问，一些优质的甜白葡萄酒是全球陈年潜力最高的葡萄酒。

如匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒、法国的苏玳（Sauterness）甜白、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）是世界上著名的贵腐酒。这些酒采用感染了贵腐菌的葡萄酿制，具有高糖分和高酸度，酸甜十分平衡，因此大多都能陈年10年以上。

二、适合陈年的白葡萄酒及陈年期限

（1）澳大利亚克来尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）的雷司令：8-20年

猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉：10-20年

（2）美国加州纳帕谷（Napa Valley）的长相思（Sauvignon Blanc）：5-15年索诺玛县（Sonoma）、安德森谷（AndersonValley）的干型琼瑶浆（Gewurtztraminer）：10-12年华盛顿州的雷司令：6-8年

（3）法国阿尔萨斯白葡萄酒：4-12年波尔多白葡萄酒：8-12年埃米塔日（Hermitage）白葡萄酒：10-30年

（4）希腊阿斯提可：5-10年洒瓦滴诺（Savatiano）：5-15年

（5）奥地利绿维特利纳（Gruner Veltliner）：5-10年

（6）德国逐粒精选雷司令：10-20年

（7）南非白诗南：5-10年

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