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正宗口味酸菜炖白肉，冬天吃绝对温暖！

时间：2017-11-09 13:22:03 来源：吃货配美食作者：酸菜点击：

酸菜炖白肉这道菜绝对美味，酸菜经过腌制，黄里透白晶莹剔透，看一眼就食欲大涨，到了年关，长辈们割了猪肉，专挑肥的入锅，做这道菜锅里也不用豆油，全靠肥猪肉熬油润锅，先将葱花大料等爆炒，细细切过的酸菜与大片的肥肉翻炒过后还是加大汤炖，酸菜吸饱了猪油，肉便肥而不腻。

别嫌肉肥，炖酸菜肉不肥不好吃。

炖到火候，肥油都化出来，白肉真正是入口即化（嘴里不用含硫酸~），香而不腻。

酸菜也吸饱了油脂，酸而不呛，开胃爽口。

一定要来碗汤，原汤化原食，顺畅。

酸菜白肉是一道以“炖”为烹饪方式的典型东北家常菜，它的原材料是有人爱到极点有人恨到极点的东北特殊食材——酸菜。虽然是家常菜，做得好却并不容易，汤香肉烂、菜酸入味，看似清淡、实则味浓才是此菜的精髓所在。

食材及调料

食材--东北酸菜400g、五花肉1块（约500g）、猪血80g

配料--大葱2段、姜片2片、花椒2g、大料（即八角）1枚、葱花5g、姜丝2g、猪油50g

烹饪方法

1. 五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、大料、足量的清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半小时。

2. 煮好的五花肉捞出，放凉后切成薄片备用。猪血也斜切成片备用。酸菜切丝。

3. 猪油放入锅中，放入葱花、姜丝爆香。

4.放入切好的酸菜丝，翻炒均匀，加入高汤，烧制5分钟。

5. 码入切好的白肉片和猪血，继续煮15分钟即可。

酸菜炖白肉的做法：

用料：酸菜2袋 五花肉（硬肋）500g花椒18-15颗 大料2粒葱1颗 姜2片蒜1头做法：

1. 五花肉冷水下锅煮沸捞去血沫

2. 酸菜切丝冷水浸泡五分钟清洗两到三遍

3. 酸菜攥成团，攥出水分备用

4. 捞去血末的肉锅加入葱，姜，花椒，八角大火烧开，转小火炖煮30-40分钟，筷子可以轻松穿透肉就可以了

5. 晾凉切成薄片

6. 猪肉的汤汁不要倒掉，过滤掉杂质备用，奶白的汤汁是关键。

7. 锅中热油，油热倒入葱花蒜末炒香

8. 加入酸菜翻炒均匀

9. 加入煮肉的汤汁

10. 切好的肉片码放在酸菜上，小火炖煮20-30分钟（始终保持在咕嘟的状态）

11. 出锅前撒入适量盐，加入适量胡椒粉，美味的酸菜汆白肉就完成了

猪皮做美食，我来教你怎么做

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