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舅妈一辈子就会做这道面，照样俘获了舅舅的胃，老两口恩爱满满

时间：2017-11-09 22:41:57 来源：吃货行作者：黄酱点击：

用料材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，老抽1勺，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，大蒜，食盐，自制鸡精，白糖适量

1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。

2.六必居的黄酱和天津利民甜面酱

3.黄酱（六必居）加适量水谢开

4.黄酱搅拌至无颗粒

5.黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按4:1的比例混合均匀，也就是4份黄豆酱1份甜面酱。

6.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香

7.倒入肉末煸炒

8.肉末炒至变色后倒入姜末炒匀

9.倒入黄酱翻炒

10.再加入一勺老抽调色

11.加入葱末翻炒

12.倒入适量料酒

13.加入一些食盐调味

14.加一些自制鸡精调味

15.不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。

16.关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。

17.肉酱做好喽！

18.面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。

老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了……

19.瞧瞧这面，太诱人了！

20.来来来———大口吃起来！

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