时间：2017-11-11 09:01:18 来源：桃源秘厨作者：糯米点击：
中国是个后起之国在现代，在爷爷辈以前，无论干什么都依靠自己的体力和智慧，比如酿酒和压榨油等技术，这些都是需要靠祖辈传承下来的。
奶奶虽然七十多了，可是却十分喜欢喝酒，不管是白酒还是黄酒都喜欢，隔一段时间就会酿一缸酒，奶奶让我在旁边看着，好让我学会这门手艺。
酿酒必须要用传统的柴火灶吗，这样蒸出来的糯米才软，洗干净泡软再冲洗干净的糯米，才能上锅蒸，奶奶在旁边告诉我一些酿酒的必要技巧。
洗干净的锅中放入干净盛满糯米的木桶，用传统的木桶蒸出来的酒饭又香又好吃，奶奶不断地说着一些小细节，让我学会了结婚后可以自己做。
厨房还是那种老式的厨房，有一个大灶炒菜和烧饭，也有一个小灶，用起来十分的方便，接下来奶奶放柴火大火蒸一个小时，蒸软后的米出酒量就高。
蒸熟的糯米端出锅后要经过几次淋水，一次是清水降温一次是酒曲水发酵，淋酒曲的时候我已经闻到了酒香味，最后一次淋水就是稀释。
稀释后的糯米温度低了，然后倒进酿酒的缸中，虽然才出锅后不久，但是香味越来越浓，糯米也变软了不少。
奶奶让我认真的看着这些步骤，希望我成为一个对传统技艺稍微懂的人，奶奶把糯米压实再用拳头打一个酒井，这样可以查看出酒量的大小。
再盖上一个簸箕，放上几片干净的梧桐叶子可驱蚊虫，几天就发酵好了，很多小窍门在不经意间就学会了，随着时代的发展，社会分工越来越明确，那些童年常见的手工技艺正离我们远去。
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