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自制汤汁鲜美的猫耳朵

时间：2017-11-11 20:02:41 来源：雪蝶舞蹁跹作者：猫耳点击：

猫耳朵是一种面食，因其外形酷似猫的耳朵而得名，并非由真正的猫的耳朵做成。在我国华北地区，猫耳朵和其他面食一样是主食。在南方地区也有猫耳朵，只不过是作为点心和小吃食用的，尤其以上海和杭州最为有名。

猫耳朵在山西、河北、内蒙等地称作“圪坨儿”，在关中等地称作“麻食”。猫耳朵吃起来筋道滑爽，制作简便，在各地备受推崇。猫耳朵适应各种浇头和面粉，地域不同，所使用的面粉和浇头也不同。

猫耳朵的制作不需要技艺，面和好之后擀成薄片，改刀切成小块，用右手拇指在高粱做的锅盘上或者寿司帘子上捻一下即成，然后清水煮熟，浇上各种或荤或素的浇头，即是一碗香喷喷的面食。

下面和大家分享一下我的做法：

1.取面粉少许，加少许食盐，徐徐加水搅成面絮状；（加食盐可以使其更筋道。）

2.和成软硬适中的面团覆盖保鲜膜饧半个小时；与此同时，准备蟹味菇少许去根洗净，香菜少许洗净；

3.鸡蛋一枚打散，准备少许酸菜末；西红柿两枚洗净顶部划十字花刀，香菜切碎；

4.西红柿用开水烫一下去皮切碎，热水泡发少许黑木耳备用；把饧好的面擀成0.3公分厚的面片，用刀切成长2公分，宽1公分的小长方块；

5.取一寿司帘子，用右手拇指摁住面块在上面捻一下；这个是横着捻的；

6.这个是竖着捻的，右图是捻好的猫耳朵；猫耳朵的厚薄由面片的厚薄来决定，大家可以根据喜好来决定猫耳朵的厚薄；

7.炒锅入油烧热，先下入鸡蛋翻炒，再下入酸菜末；

8.下入西红柿丁翻炒，接着下入蟹味菇和黑木耳，加适量食盐、胡椒粉、生抽和少许清水烧开，然后下入猫耳朵开始煮制，直到猫耳朵成熟即可；

9.放入香菜碎，即可美美地开吃了！茄汁鲜美，酸爽利口，面食滑韧筋道，回味无穷的家常美味啊！

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