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香料之间不能说的秘密,教科书般的搭配讲解,懂了才能调好卤水

时间:2017-11-13 08:21:50 来源:冰雪冬鸣作者:卤水点击:

导读:香料之间不能说的秘密,教科书般的搭配讲解,懂了才能调好卤水2017-11-13 08:12 来源:冰雪冬鸣草果和肉蔻,两者结合在一起,有浓郁
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果和蔻,两者结合在一起,有浓郁的辛香味,可以很好的去处腥味。

八角和五加皮,两者结合,可以很好的压制质中的体味,而且可以使其他调味増香

茴香和千里香结合,对于那些体味很重的类,例如是羊和牛,可以很好压制这些类的体味

这两者的结合,会产生薄荷、胡椒和类似柠檬复合香味,可以增加卤的味道层次

莳萝和香的结合,可以让腥味等海鲜特有的腥气淡化,增加清淡的口感,

这两者的组合,是打多少卤味配料中的最佳増香剂,不仅增加香气,还能让质变得嫩滑。

这两者的组合气味浓郁,味道很是霸道,用量必须严格控制,一般控制在3克以内

这两者的组合,主要是用于卤的抗菌,延长变质时间芷的用量必须很少,否则卤会变苦涩

这两者可以增加卤清爽口感,增加食欲,但是用量必须控制在2克以内

这两者在南方的卤中少用,北方比较常用,主要是增加香和麻的口感。

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