羊肉的创新做法 酥羊肉 上到店里后 每天早上多进100斤羊肉
时间：2017-11-14 11:02:12 来源：餐创大课堂作者：羊肉点击：
导读：羊肉的创新做法 酥羊肉 上到店里后 每天早上多进100斤羊肉2017-11-14 10:49 来源：餐创大课堂批量预制：1、羊腿肉4000克
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批量预制：1、羊腿肉4000克、肥羊尾油100克分别洗净沥干，绞成肉末，纳盆后加葱泥1200克、花椒水450克、生抽50克、孜然粉、辣椒面各45克、美极鲜味汁、料酒各40克、盐30克、老抽25克搅匀，待羊肉吃进水分，放鸡蛋10个、淀粉450克抓匀成馅。2、豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
走菜流程：1、锅入宽油烧至180℃，下入羊肉卷生坯一条中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。2、锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克、孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
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