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腐乳炒蔬菜，味道特别有内涵

时间：2017-11-17 20:03:04 来源：罗生堂作者：腐乳点击：

有时候经常犯难，看着一大堆蔬菜除了清炒好像没别的吃法了，确实是，我有时候也烦，进了超市看着各种各样的菜，转来转去就是不知道吃什么，遛狗一样溜达半小时，悻悻的回家了，这叫什么事儿呀，所以蔬菜的多样化做法其实也挺重要，这不，今天我们用红腐乳来炒一下蔬菜，看看你们喜欢不喜欢哈！

主料：莲藕 山药 倭瓜 胡萝卜各50克适量

调料：腐乳一块半 黄酒6克 蚝油5克 糖5克 姜蒜适量

将各种菜切菱形片备用，莲藕要是切菱形片就成拼图了

腐乳、黄酒、蚝油和糖调匀备用

将蔬菜焯一下水，不可久煮，烫一下就出来

炒锅倒油烧热，先下姜蒜煸出香气

大火下腐乳汁爆香

把焯好的蔬菜放下去大火炒匀就可以出

后记：

这个菜简单，不多说，比较适合块茎类的菜，别炒土豆就行。

腐乳里放少许黄酒起到提香的作用，倒不是为了去异味，因为蔬菜没什么异味。

不用放盐，腐乳就够咸了，放糖也是为了中和咸味，放少许蚝油味道更鲜，因为蔬菜没有鲜味。

腐乳汁一定要用油爆一下才好吃，所以最好先焯蔬菜，然后爆腐乳汁再炒，如果您直接先炒蔬菜再放腐乳汁炒也可以，不过味道差点，倒是省事。

还有一个方法就是加一点水稍微烧两分钟，然后勾一点芡，这样汤汁更宽一些，看你个人喜好了。

蔬菜焯水不要久焯，这样倭瓜和山药会烂掉，没有口感了。

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