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“小葱日食记”——锅包肉:东北人难忘的味道!

时间:2017-11-17 21:02:04 来源:搜狐作者:名菜点击:

导读:“小葱日食记”——锅包肉:东北人难忘的味道!2017-11-17 20:21 来源:搜狐提到锅包肉,小葱我首先想到的就是我老家东北,在东北这
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提到锅,小葱我首先想到的就是我老家东北,在东北这可是一道家喻户晓的名,不管是大小宴席还是家庭聚会这都是必不可少的名,今天小葱就带大家了解一下这道东北名

历史由来:

原名锅爆,是一道东北,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学厨师郑兴文之

郑家祖籍辽宁省建昌县,郑兴文从小家道殷实,良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣,对肴的制作也有了一定的研究,并能对肴的色、香、味、形加以点评,被人们誉为“小美食家”。

作为当时北方重镇的府衙,道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢甜酸口味,北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节,道台杜学瀛就命府内厨师变换口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧块”改成了酸甜口味肴,这一改也就出现了新的肴,郑兴文按照肴的做法称它为“锅爆”,可能是洋人在点的时候发音有问题,到了现在就被叫成“锅”了。

传统做法

食材

猪里脊300克,土豆淀粉150克,100克,100克,、香、葱、姜、蒜、香适量

做法

1.首先把猪里脊切成3毫米厚的大片,用适量抓匀、入底味,淀粉加泡透,待淀粉沉淀,把倒出。

2.把淀粉放到装的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香切段。

3.锅上火,加入3,待烧至七成时,逐片下入挂好淀粉的片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待温上升至八成,再下入片复炸,把、香调匀,炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的片,烹入汁,颠翻均匀,加香,出锅装盘即可。

随着时代的发展这道东北名不再是只属于东北,随着越来越多东北人走向全国、走向世界,这道名也随着东北人来到全国、来到世界,成为家喻户晓的名,城市成为了东北代表

现在,越来越多的开始使用简便做法,超市也可以买到原料直接制作,不过不管时代怎么发展,锅这道名终将会伴随每一代东北人成长,都将是东北人必不可少的家乡味道!

如果你腋下请尝试这道名,为什么不自己亲做一份呢,亲做一份吧,加哦!

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