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秋冬季快速发面小技巧，让面食更软更白更好吃！

时间：2017-11-18 00:21:22 来源：绿野仙踪olivia作者：发酵点击：

对中式面点总是欲罢不能，里面包含太多记忆和情结。中式面点造型多变，只要掌握了揉面发面技巧，可以花样百变。这款小刺猬豆沙包就是小时候的记忆，现在做起来依旧幸福感满满，可以做成小刺猬馒头，也可以加上豆沙馅，做成小朋友喜欢的豆沙包，文末总结了几条发酵要点，只要仔细看，再加以实践，一定能做出好吃好看的中式面食来。

【刺猬豆沙包】

食材：面粉500克，温水250克，发酵粉4克

配料：红豆沙适量，红豆少许

做法：1、发酵好的面，分成大小均匀的面团。

2、拿起一块面团，轻轻揉匀擀成圆形，放入适量红豆沙。

3、捏合四边并揉成椭圆状，用指尖捏出刺猬的脸部。

4、准备一把厨房用小剪刀，沿着小刺猬的面部，沿直线剪出刺状。

5、完成后，把洗干净的红豆按在小刺猬的脸部，放置半小时左右进行二次发酵。

6、蒸锅中放入适量冷水，把经过二次发酵的刺猬放入蒸屉中，开锅15分钟关火即可。

olivia美食记录：

1、液体：温水或温牛奶，常规发面用温水，用温牛奶发面做出来的面食营养加倍，组织和口感更细腻。

2、温度：手指接触会感觉液体温度较高，但以不烫手为宜。

3、干酵母：秋冬季，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近或发酵箱里，借助热气缩短发酵时间。

4、碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。

5、一发发酵程度：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，就可以制作各种面食了。

6、二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。

潮汕卤水鹅配方

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