小吃中的大牌，虽是小吃却大有文章的羊肉泡馍
时间：2017-11-18 11:22:39 来源：花房子作者：羊肉点击：
导读：小吃中的大牌，虽是小吃却大有文章的羊肉泡馍2017-11-18 11:12 来源：花房子主料羊肉汤4大碗 饦饦馍4个 泡发黄花菜100克 泡
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主料
羊肉汤4大碗 饦饦馍4个 泡发黄花菜100克 泡发龙口粉丝240克 泡发木耳150克
辅料
1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
9.骨头煮好后我们开始泡馍
10.泡好的木耳摘成小朵。
12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
13煮好的羊肉切成厚片。
14.做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
17.吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。
哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。
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