时间：2017-11-18 12:21:55 来源：搜狐作者：卤味点击：
-《美食美柚》-
中国的卤味已有上千年历史，将干净的肉类切块后，倒入那一锅金黄的卤汤中，待几个小时的入味，被滋润后，食物所呈现出丰富的口感和味道，令人惊叹。
在我国基本上肉食都可以卤，鸡鸭鹅，牛羊肉，蛋类，猪的肝，肠，心，肺，等等，而卤又分为红卤，黄卤，白卤三种，做好的卤味沁香四溢，香飘十里，做好的卤味切成薄片，或凉拌，或直接吃，或再搭配蔬菜重新做成菜，都别俱风味。
而卤味的好吃与否，都在那一锅神奇的卤汤中，卤汤从来不重新换新的，都是煮完汤汁变少，再加些清水，一锅卤汤甚至可以放置百年，而百年卤汤它的价值不可估量，甚至是一个卤味店的镇店之宝。
虽然我们平常百姓家没有这么复杂的卤汤和传承，但是简单的卤味汤汁，也是可以调配的，以我们平时普通的瓷汤勺为单位，调配卤汁的配方其实非常简单：生抽6汤勺，老抽3汤勺，陈醋2汤勺，蚝油1汤勺，冰糖1汤勺，盐半汤勺。这个简单的卤汤配方比较适合卤鸡蛋，卤鸡翅等简单的卤味，但味道还是不错的，属于卤味的入门款。
基础款：卤味拼盘
辅料：冰糖，花椒，八角，桂皮，茴香，陈皮，甘草，党参，香叶，姜，葱，盐，料酒，生抽，辣椒干；
做法：
2：所有的材料，中药的用开水泡十分钟，泡药材的水不要丢，一会要用，猪蹄，鸡爪用开水焯一下；
3：锅中放油，加入冰糖，小火慢慢融化，加了糖色的卤味才好看，好吃，当糖呈现焦糖色后，倒入生抽，倒入泡药材的水，再倒入料酒，大火烧开；
5：将猪蹄，鸡爪，中药包，葱姜，放入锅中，如果水少，再加些水，少许没过所有食材即可；
7：大火烧开后转小火，莲藕二十分钟左右即可，鸡爪半个小时左右即可，其它的食材炖制两个小时左右即可。
卤鸭脖
材料：鸭脖，葱姜
辅料：八角，香叶，干辣椒，草果，桂皮，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖
做法：
2：锅中放油，加入冰糖，小火炒制融化，加入所有辅料，葱姜片爆香；
3：加入料酒，老抽，生抽，最后加入鸭脖，如果料少再加少许清水；
4：卤汁没过鸭脖，大火烧开后，小火加盖焖制一个小时左右即可。
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