时间：2017-11-19 17:21:43 来源：田家小厨作者：白酒点击：
现在已经临近中秋，迎来8天假期欣喜的同时，很多人也面临着如何给长辈买礼物的难题。小厨最近就遇到了，中国人给长辈送礼必备的一样就是白酒！而白酒市场里的白酒可谓是五花八门，千挑万选之下也不一定能选到好酒。所以具备一定的白酒鉴别知识就很重要了。今天小厨就跟大家分享几种简单的粮食酒和酒精酒的鉴别技巧。
粮食酒顾名思义就是以粮食为原料，辅以固态发酵的方法酿造出来的就，这被称为原浆酒，一般在60度以上，很多白酒厂直接出售原浆酒，这在市面上被称为散酒。
酒精酒的制作方法又分为固液法和液态法：固液法制造的酒是以粮食酒为基底添加食用酒精勾兑而成的，而液态法则完全是酒精勾兑了。
以上就是对于两种酒的定义啦。下面我们来说说如何鉴别两种酒，以避免花高价买到低劣的白酒。
我国对白酒有着严格的执行标准，不同的制作方法有着不同的执行标准以及执行编号。比如编号是GT/T10781-2006的是固态法白酒制造的执行标准，是采用粮食为原料制造的，也就是我们平时说的好酒；GT/T20822-2007则是固液法白酒，所以白酒里就一部分是粮食酒一部分是酒精酒；GT/T20821-2007则是纯酒精制造的执行标准了。而对包装标注执行标准有保障的就是正规的卖酒的地方了，不然，其他地方也无法保证外面标注的执行标准就是这种酒真正的做法。
第二招：摇晃酒瓶观察。
多数国产白酒的酒瓶都是透明的玻璃瓶，所以很方便使用这招来鉴别是否为粮食酒。摇晃酒瓶的目的是为了观察酒花，也就是摇晃之下，白酒产生的细泡泡，产生的密集且消失缓慢的，说明是优质酒，而相反的酒花形状不均匀、消失快的就是劣质白酒了。
第三招：看包装配料。
很多时候我们会听到什么特供酒、特曲酒等，这里小厨要告诉大家，质量最好的酒是大曲酒！在我国长久以来的优质白酒评选里都是大曲酒拔得头筹。主料栏里有小麦、豌豆、大麦的多是大曲酒，这都是酿酒制曲的原料，不过目前很多厂家都会混淆视听，大家自己也要多张个心眼。
如果你已经买了白酒，那么下面这几个方法请务必试一试，确定自己买的酒是真正的粮食酒。
把酒打开之后，滴一点酒到手心里，然后双手搓热，用鼻子闻一闻味道：清香味的是优质酒，有甜味的则是中档的白酒，有苦臭味的就是劣质酒了。
加水法
纯粮酒加水会失去光泽，变得浑浊，这是因为加水改变了粮食酒的浓度，其中一些不溶于水的物质会析出。小厨有幸用过茅台做过实验，加水后的茅台由澄清变成了奶白色。
空杯试酒
干净的酒杯倒入白酒，然后再把白酒倒出，十分钟之后，酒杯有酒香味的是酿造酒，相反就是酒精勾兑的了，而香气保存时间越长就说明粮食酒的含量越高，酒越好。
以上这些方法足够大家在平时选酒的时候用了，最后小厨还要叮嘱一句，如果真是好酒就不要贪便宜，因为贪小便宜容易吃大亏。今天就说到这了，小厨在这祝大家过一个快乐的中秋节。
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