时间：2017-11-20 11:42:24 来源：易学家常菜作者：鱼头点击：
鱼类食品是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为 “健康食品”、“聪明食品”。
冬秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的 2 倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 D 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素 D 、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣”。大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。
1.将鱼头洗净，把鱼鳃一定要去除干净，这是去腥的关键。鱼头对半斩开，用盐、料酒稍微研制20分钟，这样也可以去除一部分鱼腥味（因为鱼头很大，取半个就可以了）。
2.把豆腐切成小方块备用。
3.葱姜洗净，葱切段、姜切片备用。
4.起锅放两汤匙油，开大火待油六成热下姜片爆香，再将腌制好的鱼头丢进去，煎至两面金黄。
5.锅内倒入水，以没过鱼头为最佳，大火烧开水，把豆腐一起丢进去，盖上锅盖转中小火焖20分钟左右，直至汤是奶白色就可以了。
6.最后再加入一点盐，最好是边品尝边添加，加入葱段，洒一点胡椒粉即可出锅。
小贴士：
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