时间：2017-11-20 17:41:37 来源：六姑美食作者：豆腐点击：
锅塌豆腐是山东菜，也是一道大众化的家常菜。口感软嫩、鲜美、入味。简单易学。原料：北豆腐大半块、鸡蛋2个、小香葱适量、面粉、白胡椒、食盐适量、生抽、酒、蚝油、淀粉适量。
1、豆腐切成薄厚均匀的大片，香葱切成小段。
2、鸡蛋打散；面粉适量；蚝油、酒、少许生油和食盐、淀粉调成汁备用。
3、白胡椒、适量食盐均匀混和在一起，用手蘸着，涂抹到每片豆腐的单一面。
4、将豆腐放到面粉盘里，轻轻将两面蘸上面粉，并码好；将鸡蛋液倒入码好的豆腐盘中，用筷子轻轻翻动豆腐块，使其充满蛋液。注意不要搅碎了。也可以用手将豆腐块逐个在鸡蛋液里洗个澡，再放回盘中备用。
5、平锅烧热放食用油，用筷子将豆腐块均匀平铺在平锅中，且轻轻晃动平锅，待豆腐与平锅分离，煎至金黄后翻面煎片刻，将剩余的蛋液全部倒入锅中，并轻轻将豆腐块翻个身。注意，不要将鸡蛋液煎糊。最后撒上香葱（香葱要放得多一些）。
6、待蛋液定住，淋上事先备好的料汁，晃动平锅，使料汁均匀分布在豆腐块上，出锅装盘，大功告成！
小窍门：1、白胡椒盐只抹豆腐块的单侧，避免过咸。2、一定要用小香葱，老葱香味不及小香葱。3、豆腐要切大块，省事好煎，豆腐不能太厚，太厚不入味。
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